Stampo per cioccolato Silikomart
Stampo per cioccolato - Abc Choco
Le 26 lettere dell'alfabeto su un'unica lastra, per comporre un nome o una parola di cioccolato.
Questo stampo per cioccolato Silikomart è progettato per realizzare le 26 lettere dell'alfabeto in cioccolato, su una lastra completa dalla A alla Z. Il silicone alimentare flessibile consente di sformare con facilità, senza rischiare di rompere i cioccolatini.
Capacità totale: 117 mL. Dimensioni cavità: 2,5 cm × 2 cm × 1 cm. Compatibile con forno, frigorifero e congelatore (temperature: da -60 °C a 230 °C).
Caratteristiche tecniche
26
Cavità
4,5 mL per impronta
117 mL
Capacità totale
Pari a 152 g di cioccolato
Silicone
Materiale
Sformatura facile
1Calcolatore «Quanto cioccolato?»
Volume richiesto117 mL
Quantità di cioccolato fuso154 g
Da acquistare (margine di temperaggio 15%)170 g
Consiglio: il temperaggio comporta naturalmente uno spreco del 10-15% di materia (residui nella ciotola e sulla spatola). Prevedete sempre una quantità leggermente superiore a quella strettamente necessaria.
2Livello richiesto e tempo di realizzazione
3Cioccolato consigliato per questo stampo
Il Caraïbe 66% intenso, per una decorazione con lettere definite e contrastate, ben leggibili su una torta o in una confezione regalo.
4Temperaggio rapido: le 3 curve
Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile. Senza temperaggio, il cioccolato sbianca, non è lucido e non si sforma correttamente.
| Cioccolato | 1. Fusione | 2. Raffreddamento | 3. Riscaldamento (lavorazione) |
|---|---|---|---|
| Fondente 60-72% | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Al latte 30-40% | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Bianco / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Suggerimento: per semplificare, utilizzate il metodo Mycryo (burro di cacao in polvere Valrhona): fondete a 40-45 °C, aggiungete l'1% di Mycryo a 34-35 °C e mescolate. Temperaggio rapido senza curve complesse.
5Ricette esclusive per questo stampo
Due idee creative Patissland, pensate per questo stampo con le lettere dell'alfabeto. Ingredienti selezionati dalla nostra gamma Valrhona.
Messaggio personalizzato fondente
EsclusivaComponete nomi, parole affettuose o loghi con lo stampo alfabeto e il Caraïbe 66%. Ideale per decorare una torta o creare una confezione regalo personalizzata.
Ingredienti chiave per questa ricetta
Caraïbe 66% 250g
12.99 €
Alfabeto multisapore
Variante golosaVariate i colori naturali: Inspiration Framboise (rosso), Yuzu (giallo), Passion (arancione) per un alfabeto policromo senza coloranti artificiali.
Ingredienti chiave per questa ricetta
Inspiration Framboise 250g
17.99 €
Inspiration Yuzu 250g
17.99 €
Inspiration Passion 250g
17.99 €
6Far durare lo stampo 10 anni
Uno stampo Silikomart è un investimento duraturo. Ecco come preservarne le qualità negli anni.
Lavate con acqua tiepida e sapone, poi asciugate. Non è necessario ungere: il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente.
Acqua tiepida e sapone delicato, oppure lavastoviglie (cestello superiore). Evitate le spugne abrasive, che indeboliscono il silicone.
Conservate in piano o arrotolato senza pieghe strette, al riparo dal calore diretto e dalla polvere. Idealmente in una scatola chiusa.
10 anni e più se ben mantenuto. Segnali di usura: macchie di grasso incrostate, perdita di elasticità, deformazioni permanenti.
Scheda tecnica completa
| Marca | Silikomart (Italia) |
| Forma | Lettere dell'alfabeto (dalla A alla Z) |
| Numero di cavità | 26 |
| Capacità per cavità | 4,5 mL |
| Capacità totale | 117 mL |
| Dimensioni cavità | 2,5 cm × 2 cm × 1 cm |
| Materiale | Silicone alimentare |
| Resistenza termica | da -60 °C a 230 °C |
| Compatibile con | Forno, frigorifero, congelatore, lavastoviglie |
| Senza BPA | Sì |
Domande frequenti
Quanti cioccolatini posso realizzare alla volta?
Questo stampo dispone di 26 cavità da circa 4,5 mL ciascuna. Con un'unica colata realizzerete quindi 26 cioccolatini. Per produzioni professionali in serie, è comune utilizzare in parallelo da 3 a 5 stampi identici.
È necessario ungere lo stampo in silicone prima dell'uso?
No. Il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente. Un temperaggio corretto del cioccolato è sufficiente per una sformatura perfetta. Ungere lo stampo lascerebbe tracce di grasso sulla superficie del cioccolato.
Perché il mio cioccolato sbianca dopo la cristallizzazione?
La formazione di una patina bianca (affioramento) indica un temperaggio non riuscito: la fusione è stata troppo calda (oltre 55 °C) oppure il raffreddamento è stato insufficiente. Il gusto non è alterato, ma si perdono lucentezza e croccantezza. Rifondere e ritemperare risolve il difetto.
Le 26 lettere entrano tutte su un'unica lastra?
Sì, l'alfabeto completo dalla A alla Z è distribuito nelle 26 cavità di un solo stampo. Per comporre una parola lunga o più nomi nella stessa infornata, prevedete da 2 a 3 stampi identici in parallelo.
Posso usare Candy Melts o Deco Melts al posto del cioccolato?
Sì, senza problemi. I Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sono progettati per fondere senza temperaggio e rappresentano un'ottima alternativa per iniziare o per i bambini. Il risultato sarà leggermente meno lucido rispetto a un cioccolato temperato.
Da notare: per una sformatura perfetta al primo tentativo, conservate lo stampo in piano a temperatura ambiente prima dell'uso. Uno stampo troppo freddo (appena tolto da un ambiente fresco) crea uno shock termico a contatto con il cioccolato temperato.
Per saperne di più
Completate il vostro progetto al cioccolato con la nostra selezione Valrhona: Caraïbe 66% 250g, Inspiration Framboise 250g, Stampo per cioccolato 123 Choco, oppure consultate la collezione di cioccolati Valrhona e la collezione Attrezzature e Stampi per cioccolato di Patissland.
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