Silikomart - Stampo per cioccolato
Stampo per cioccolato - Alberi di Natale
Realizzate 15 cioccolatini con sagome assortite di alberi di Natale con questo stampo in silicone firmato Silikomart.
Questo stampo per cioccolato Silikomart è progettato per realizzare 15 cioccolatini a forma di alberi di Natale con motivi assortiti, per un risultato più organico rispetto a una serie di alberi identici. Il silicone alimentare flessibile consente di sformare senza fatica e senza rischio di rottura.
Capacità totale: 150 ml. Dimensioni cavità: 3 cm x 2,2 cm x 1,2 cm. Compatibile con forno, frigorifero e congelatore (resistente da -60 °C a 230 °C).
Caratteristiche tecniche
- Cavità
- 15
- 10 ml per cavità
- Capacità totale
- 150 ml
- Corrispondenti a 195 g di cioccolato
- Materiale
- Silicone
- Sformatura facile
Livello richiesto e tempo di preparazione
- Livello
- Esperto
- Si consiglia un temperaggio controllato e una sformatura accurata
- Tempo attivo
- 35 min
- Temperaggio, stampaggio, raschiatura
- Cristallizzazione
- 2 h
- A temperatura ambiente, al riparo dall'umidità
Quantità di cioccolato necessaria (stampo completo)
| Volume necessario | 150 ml |
|---|---|
| Quantità di cioccolato fuso | 198 g |
| Da acquistare (margine di temperaggio 15 %) | 220 g |
Temperaggio del cioccolato per questo stampo
Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile. Senza temperaggio, il cioccolato sbianca, perde la lucentezza e non si stacca correttamente dallo stampo.
| Fondente 60-72 % | Fusione a 50-55 °C, raffreddamento a 28-29 °C, lavorazione a 31-32 °C |
|---|---|
| Al latte 30-40 % | Fusione a 45-50 °C, raffreddamento a 27-28 °C, lavorazione a 29-30 °C |
| Bianco / Inspiration | Fusione a 40-45 °C, raffreddamento a 26-27 °C, lavorazione a 28-29 °C |
Suggerimenti golosi
Cioccolato consigliato per questo stampo: Caramelia 36 % Caramel 250 g (Valrhona), per praline natalizie esclusive, ideale per la stampatura di precisione in cavità da 10 ml.
- Abeti Caramelia Fraise: guscio di Caramelia 36 % Caramel, ripieno di Inspiration Fraise. Le sagome di abeti di varie dimensioni offerte da questo stampo creano un assortimento dall'aspetto più organico, ideale per una ricca tavola natalizia. Ingredienti: Caramelia 36 % Caramel 250 g, Inspiration Fraise 250 g.
- Fiocchi Ivoire-Yuzu: temperaggio di Ivoire 35 % Blanc, ripieno di Inspiration Yuzu. L'agrume invernale yuzu ravviva il cioccolato bianco per creare fiocchi freschi, qui serviti in un formato più generoso (10 ml per cavità). Ingredienti: Ivoire 35 % Blanc 250 g, Inspiration Yuzu 250 g.
Far durare lo stampo dieci anni
Uno stampo Silikomart è un investimento duraturo. Ecco come preservarne le qualità nel corso degli anni.
- Primo utilizzo: lavare con acqua tiepida e sapone, quindi asciugare. Non occorre ungere: il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente.
- Pulizia ordinaria: acqua tiepida e sapone delicato, oppure lavastoviglie (cestello superiore). Evitare le spugne abrasive, che indeboliscono il silicone.
- Conservazione: in piano o arrotolato senza pieghe strette, al riparo dal calore diretto e dalla polvere, idealmente in una scatola chiusa.
- Durata: dieci anni o più se ben mantenuto. Segni di usura: macchie di grasso incrostate, perdita di elasticità, deformazioni permanenti.
Scheda tecnica completa
| Marca | Silikomart (Italia) |
|---|---|
| Forma | Abeti assortiti |
| Numero di cavità | 15 |
| Capacità per cavità | 10 ml |
| Capacità totale | 150 ml |
| Dimensioni della cavità | 3 cm x 2,2 cm x 1,2 cm |
| Materiale | Silicone alimentare |
| Resistenza termica | -60 °C a 230 °C |
| Compatibile | Forno, frigorifero, congelatore, lavastoviglie |
| Senza BPA | Sì |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Quanti cioccolatini posso realizzare alla volta?
Questo stampo è dotato di 15 cavità da circa 10 ml ciascuna. Con una sola colata puoi quindi realizzare 15 cioccolatini con motivi diversi. Per la produzione professionale in serie, è comune utilizzare da 3 a 5 stampi identici in parallelo.
I 15 abeti hanno tutti la stessa forma?
No, a differenza di uno stampo con un solo motivo, questo stampo Abeti presenta sagome di abeti di diverse dimensioni e forme distribuite sulla stessa placca, per un assortimento dall'aspetto più naturale, da mettere in una scatola o servire su un buffet.
È necessario ungere lo stampo in silicone prima dell'uso?
No. Il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente. Per sformare alla perfezione basta temperare correttamente il cioccolato. Ungere lo stampo lascerebbe macchie di grasso sulla superficie del cioccolato.
Perché il mio cioccolato diventa biancastro dopo la cristallizzazione?
La patina biancastra (affioramento) indica un temperaggio non riuscito: il cioccolato è stato sciolto a una temperatura troppo alta (oltre 55 °C) oppure non è stato raffreddato abbastanza. Il gusto non cambia, ma si perdono la lucentezza e la croccantezza. Scioglierlo di nuovo e temperarlo nuovamente elimina il difetto.
Posso usare i Candy Melts al posto del cioccolato?
Sì. I Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sono pensati per sciogliersi senza temperaggio e sono un'ottima alternativa per principianti e bambini. Il risultato sarà leggermente meno lucido rispetto a quello ottenuto con cioccolato temperato.
Risorse aggiuntive
Scopri anche Stampo per cioccolatini a forma di abete, con un motivo unico e regolare, e Stampo per cioccolatini Christmas tra i nostri stampi per cioccolato natalizi Silikomart. Cioccolati di copertura consigliati: Caramelia 36 % Caramello 250 g, Inspiration Fragola 250 g, Ivoire 35 % Bianco 250 g. Esplora Attrezzature e stampi per cioccolato, la collezione Silikomart o la nostra selezione natalizia.
Per approfondire
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