Silikomart Stampo per cioccolatini
Stampo per cioccolatini - Palloni da calcio
Lo stampo a forma di pallone con motivo esagonale, per una merenda o una torta a tema calcio.
Questo stampo per cioccolatini Silikomart è progettato per realizzare 15 cioccolatini a forma di pallone da calcio con motivo esagonale. Il silicone alimentare flessibile consente di sformare facilmente i cioccolatini senza rischiare di romperli.
Capacità totale: 90 mL. Dimensioni della cavità: 2,5 cm × 2,5 cm × 1,2 cm. Adatto a forno, frigorifero e congelatore (temperature: da -60 °C a 230 °C).
Caratteristiche tecniche
- Cavità
- 15
- 6 mL per cavità
- Capacità totale
- 90 mL
- Corrisponde a 117 g di cioccolato
- Materiale
- Silicone
- Facile da sformare
Quantità di riferimento
Esempio indicativo, corrispondente ai parametri riportati di seguito. Adatta la quantità alla tua preparazione.
| Tipo di cioccolato | Cioccolato fondente |
|---|---|
| Numero di pezzi | 15 (1 stampo completo) |
| Volume richiesto | 90 mL |
| Quantità di cioccolato fuso | 118 g |
| Da acquistare (15 % in più per il temperaggio) | 130 g |
Consiglio: il temperaggio comporta naturalmente uno spreco del 10-15 % del materiale (residui nella ciotola e sulla spatola). Prevedi sempre una quantità leggermente superiore a quella strettamente necessaria.
Livello richiesto e tempo di realizzazione
Livello
Esperto
Si consiglia un temperaggio accurato e di sformare con cura il rilievo esagonale
Tempo attivo
35 min
Temperaggio, stampaggio e raschiatura
Cristallizzazione
2 h
A temperatura ambiente, al riparo dall'umidità
Cioccolato consigliato per questo stampo
Il contrasto tra il fondente Caraïbe 66% e l'Ivoire 35% riproduce il classico motivo del pallone.
Temperaggio rapido: le 3 curve
Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile. Senza temperaggio, il cioccolato diventa bianco, non è lucido e non si stacca correttamente dallo stampo.
| Cioccolato | 1. Fusione | 2. Raffreddamento | 3. Riscaldamento (lavorazione) |
|---|---|---|---|
| Fondente 60-72 % | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Al latte 30-40 % | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Bianco / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Ricette esclusive per questo stampo
Due idee creative Patissland, pensate per questo stampo a pallone da calcio. Ingredienti selezionati dalla nostra gamma Valrhona.
Palloni bicolore caraibi e avorio
SignatureRealizzate metà delle cavità con il cioccolato fondente Caraïbe 66% e l’altra metà con il cioccolato bianco Ivoire 35%. Effetto pallone da calcio per una merenda di compleanno a tema sportivo.
Palloni Dulcey al pralinato
Variante golosaGuscio in Dulcey 35% biondo, ripieno di pralinato alle mandorle e nocciole. Colore naturale del cuoio di un pallone, in una versione golosa.
Ingredienti chiave per questa ricetta
Dulcey 35% biondo 250 g
12.99 €
Pralinato alle mandorle e nocciole 50%
15.99 €
Come far durare lo stampo 10 anni
Uno stampo Silikomart è un investimento destinato a durare. Ecco come preservarne le qualità negli anni.
Primo utilizzo
Lavare con acqua tiepida e sapone, quindi asciugare. Non serve ungere: il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente.
Pulizia ordinaria
Acqua tiepida e sapone delicato oppure lavastoviglie (cestello superiore). Evitare le spugne abrasive, che indeboliscono il silicone.
Conservazione
Conservare in piano o arrotolato senza pieghe strette, al riparo dal calore diretto e dalla polvere. Preferibilmente in una scatola chiusa.
Durata
10 anni o più se ben tenuto. Segni di usura: macchie di grasso incrostate, perdita di elasticità, deformazioni permanenti.
Scheda tecnica completa
| Marca | Silikomart (Italia) |
|---|---|
| Forma | Pallone da calcio (motivo esagonale) |
| Numero di cavità | 15 |
| Capacità per cavità | 6 mL |
| Capacità totale | 90 mL |
| Dimensioni della cavità | 2,5 cm × 2,5 cm × 1,2 cm |
| Materiale | Silicone per uso alimentare |
| Resistenza termica | -60 °C a 230 °C |
| Compatibile | Forno, frigorifero, congelatore, lavastoviglie |
| Senza BPA | Sì |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Quanti cioccolatini posso fare alla volta?
Questo stampo ha 15 cavità da circa 6 mL ciascuna. Con un solo stampaggio si ottengono quindi 15 cioccolatini. Per la produzione professionale in serie, è comune usare da 3 a 5 stampi identici contemporaneamente.
Bisogna ungere lo stampo in silicone prima dell’uso?
No. Il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente. È sufficiente temperare correttamente il cioccolato per sformarlo perfettamente. Ungere lo stampo lascerebbe macchie di grasso sulla superficie del cioccolato.
Perché il mio cioccolato diventa biancastro dopo la cristallizzazione?
La patina biancastra (affioramento) indica che il temperaggio non è riuscito: la fusione è stata troppo calda (oltre 55 °C) oppure il raffreddamento è stato insufficiente. Il gusto non cambia, ma si perdono la lucentezza e la croccantezza. Rifondere e temperare di nuovo corregge il problema.
Il motivo esagonale è neutro, senza logo né riferimenti a un club in particolare?
Sì. Lo stampo riproduce solo il classico motivo geometrico del pallone (pentagoni ed esagoni), senza logo, stemma né riferimenti a una competizione o a una squadra specifica.
Posso usare i Candy Melts o i Déco Melts al posto del cioccolato?
Sì, perfettamente. I Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sono pensati per sciogliersi senza temperaggio e sono un’ottima alternativa per chi è alle prime armi o per i bambini. Il risultato sarà leggermente meno brillante rispetto al cioccolato temperato.
Risorse aggiuntive
Completa il tuo progetto di cioccolato con la nostra selezione Valrhona: Caraïbe 66% 250 g, Ivoire 35% 250 g, Dulcey 35% Blond 250 g, oppure esplora la collezione di cioccolati Valrhona e la collezione di attrezzature e stampi per cioccolato, o l'intera gamma Silikomart.
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