Silikomart Stampo per cioccolato
Stampo per cioccolato - Tartufino
Realizzate i vostri cioccolatini a semisfera con questo stampo in silicone firmato Silikomart.
Questo stampo per cioccolato Silikomart è progettato per realizzare 15 cioccolatini a forma di semisfera. Il silicone flessibile per uso alimentare permette di sformarli facilmente, senza rischio di romperli.
Capacità totale: 120 mL. Dimensioni cavità: 2,5 cm × 1,5 cm. Compatibile con forno, frigorifero e congelatore (temperature: da -60 °C a 230 °C).
Caratteristiche tecniche
- Cavità
- 15
- 8 mL per cavità
- Capacità totale
- 120 mL
- Ovvero 156 g di cioccolato
- Materiale
- Silicone
- Facile da sformare
Quanto cioccolato serve per uno stampo completo?
- Pezzi ottenuti
- 15
- 1 stampo completo
- Volume necessario
- 120 mL
- Cioccolato fuso
- Da preparare
- 180 g
- Margine per il temperaggio 15%
Per uno stampo mezzo pieno (7 pezzi): calcolate circa la metà di queste quantità. Per più stampi, moltiplicate questi valori per il numero di stampi utilizzati contemporaneamente.
Livello richiesto e tempo di preparazione
- Livello
- Avanzato
- Si consiglia un temperaggio accurato e di sformare con cura
- Tempo attivo
- 35 min
- Temperaggio, stampaggio, raschiatura
- Cristallizzazione
- 2 h
- A temperatura ambiente, al riparo dall’umidità
Cioccolato consigliato per questo stampo
La nostra selezione di cioccolato di copertura Valrhona per semisfere signature, perfetta per lo stampaggio di precisione.
Cioccolato consigliato: Manjari 64% 250 g (13,99 €)
Temperaggio rapido, le 3 curve
Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile. Senza temperaggio, il cioccolato sbianca, non è lucido e non si stacca correttamente dallo stampo.
| Cioccolato | 1. Fusione 2. Raffreddamento 3. Riscaldamento (lavorazione) |
|---|---|
| Fondente 60-72% | 50-55 °C 28-29 °C 31-32 °C |
| Al latte 30-40% | 45-50 °C 27-28 °C 29-30 °C |
| Bianco / Inspiration | 40-45 °C 26-27 °C 28-29 °C |
Ricette signature per questo stampo
Due idee creative Patissland, pensate per questo stampo a semisfere, con ingredienti selezionati dalla nostra gamma Valrhona.
Cupole Yuzu-Manjari Signature
Guscio Manjari 64% dalle note acidule, ganache Inspiration Yuzu. L’abbinamento tra i frutti rossi del Manjari e gli agrumi dello Yuzu crea una firma contemporanea.
Ingredienti chiave: Manjari 64% 250 g (13,99 €), Inspiration Yuzu 250 g (17,99 €)
Tartufino al caramello Variante golosa
Cioccolatini Caramelia 36% dal gusto di caramello naturale, ripieni di crema spalmabile alle nocciole. Confortanti come i cioccolatini fatti in casa.
Ingredienti chiave: Caramelia 36% Caramello 250 g (13,99 €), Crema spalmabile alle nocciole (12,99 €)
Far durare lo stampo dieci anni
Uno stampo Silikomart è un investimento duraturo. Ecco come preservarne le qualità nel corso degli anni.
- Primo utilizzo: Lavare con acqua tiepida e sapone, quindi asciugare. Non serve ungere: il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente.
- Lavaggio ordinario: Acqua tiepida e sapone delicato oppure lavastoviglie (cestello superiore). Evitare le spugne abrasive che indeboliscono il silicone.
- Conservazione: Conservare disteso o arrotolato senza pieghe strette, al riparo dal calore diretto e dalla polvere. Preferibilmente in una scatola chiusa.
- Durata: 10 anni e oltre se sottoposto a una corretta manutenzione. Segni di usura: macchie di grasso incrostate, perdita di elasticità, deformazioni permanenti.
Scheda tecnica completa
| Marca | Silikomart (Italia) |
|---|---|
| Forma | Semisfera |
| Numero di cavità | 15 |
| Capacità per cavità | 8 mL |
| Capacità totale | 120 mL |
| Dimensioni della cavità | 2,5 cm × 1,5 cm |
| Materiale | Silicone per uso alimentare |
| Resistenza termica | -60 °C a 230 °C |
| Compatibile | Forno, frigorifero, congelatore, lavastoviglie |
| Senza BPA | Sì |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Quanti cioccolatini posso preparare in una volta?
Questo stampo ha 15 cavità da circa 8 mL ciascuna. Con un solo utilizzo, si ottengono quindi 15 cioccolatini. Per la produzione professionale in serie, è comune usare da 3 a 5 stampi identici in parallelo.
Bisogna ungere lo stampo in silicone prima dell'uso?
No. Il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente. È sufficiente temperare correttamente il cioccolato per ottenere uno stampo perfetto. Ungere lo stampo lascerebbe macchie di grasso sulla superficie del cioccolato.
Perché il mio cioccolato si ricopre di una patina bianca dopo la cristallizzazione?
L'annerimento (affioramento) indica un temperaggio non riuscito: la fusione è stata troppo calda (oltre 55 °C) oppure il raffreddamento è stato insufficiente. Il gusto non cambia, ma si perdono la lucentezza e la croccantezza. Rifondere e ritemperare risolve il problema.
Posso usare i Candy Melts o i Déco Melts al posto del cioccolato?
Sì, perfettamente. I Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sono progettati per fondersi senza temperaggio e sono un'ottima alternativa per chi inizia o per i bambini. Il risultato sarà leggermente meno lucido rispetto al cioccolato temperato.
Come ottenere una finitura a specchio perfetta per i cioccolatini?
Tre fattori chiave: temperaggio preciso alle temperature indicate nella tabella qui sopra, stampo perfettamente pulito e asciutto, cristallizzazione a temperatura ambiente stabile (18-20 °C) e non in frigorifero, dove la condensa provoca macchie.
Risorse aggiuntive
Completate il vostro progetto con il cioccolato della nostra selezione Valrhona: Manjari 64% 250 g, Inspiration Yuzu 250 g, Caramelia 36% Caramello 250 g, oppure esplorate la collezione di cioccolati Valrhona Patissland. Scoprite anche gli altri stampi per cioccolato Silikomart della linea: Choco Drop, PRALINE, Nature, oppure l'intera sezione Attrezzature e stampi per cioccolato e la collezione Silikomart.
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