Valrhona Amatika - Copertura 100% vegetale vegana
Fave Amatika Blanc 35%Vegano certificato AVF
La prima copertura bianca 100% vegetale Valrhona. Alternativa vegana al cioccolato bianco.
Amatika Blanc 35% è la prima copertura bianca 100% vegetale Valrhona, certificata vegana dall’Association Végétarienne de France. Il latte è sostituito dal 21,8% di mandorle in polvere deoleate. Composizione: zucchero, burro di cacao 35,8%, mandorle in polvere deoleate 21,8%, lecitina di girasole, estratto naturale di vaniglia. Ideale per la pasticceria vegetale, senza lattosio, o per aromatizzare naturalmente alla mandorla.
Caratteristiche
35%
Cacao
Contenuto minimo garantito
Vegano
Tipo
100% vegetale, senza latte animale
AVF
Certificazione
Association Végétarienne France
1Scegliere il formato giusto
Confrontate i formati disponibili: prezzo al chilo e uso consigliato. Fate clic su un formato per accedervi.
2Profilo aromatico
Profilo principale
mandorla
Nota minore
frutta secca
Firma aromatica
dolcezza vegetale
Note di degustazione
3Per quale uso?
Valutazione secondo le applicazioni consigliate dall’École Valrhona per questo prodotto.
Ganache
Mousse
Cioccolatini stampati
Tavolette
Coperture
Gelati e sorbetti
4Curva di temperaggio
La curva ufficiale Valrhona per questo prodotto.
1
Fusione
40 - 45 °C
A bagnomaria, mescolando continuamente
2
Raffreddamento
26 - 27 °C
Cristallizzazione dei cristalli corretti
3
Lavorazione
28 - 29 °C
Temperatura ideale di stampaggio
Specificità di Amatika: la copertura vegana si tempera esattamente come un cioccolato classico, seguendo la stessa curva di temperaggio. Non è necessario apportare alcuna modifica alle vostre abitudini professionali.
5Abbinamenti perfetti
Abbinamenti perfetti approvati dall’École Valrhona per questa copertura vegana.
ciliegia
rabarbaro
anice
tè Hojicha
viola
tartufo nero
rosmarino
lampone
limone
cocco
6I complici di questa copertura vegana
I prodotti Valrhona che completano perfettamente questo prodotto nelle vostre creazioni.
7Ricetta iconica
Un’idea creativa per valorizzare questo prodotto.
Ganache montata vegana Amatika Blanc
IspirazioneGanache montata 100% vegetale Amatika Blanc 35% / panna vegetale di mandorle, dressata su sablé bretone vegano. Consistenza setosa identica a quella di una ganache montata tradizionale, senza alcun prodotto di origine animale.
Scheda tecnica completa
| Marca | Valrhona (Francia, Tain-l'Hermitage) |
| Gamma | Amatika - Copertura vegetale |
| Tipo | Bianco 100% vegetale Vegan |
| Contenuto di cacao | Minimo 35% |
| Latte sostituito da | Polvere di mandorle |
| Certificazione | Vegan AVF (Association Végétarienne France) |
| Formato | 250 g |
| Conservazione | Da 16 a 18°C, al riparo dalla luce e dall'umidità |
| Allergeni | Mandorle. Possibile presenza di: soia, latte, glutine, altra frutta a guscio. |
| Prodotto in | Francia (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Domande frequenti
Qual è la differenza tra vegano e vegetale?
Il termine "vegetale" indica esclusivamente l'origine degli ingredienti (di origine vegetale). Il termine "vegano" va oltre: garantisce l'assenza totale di ingredienti di origine animale lungo tutta la filiera produttiva, senza test sugli animali. Amatika è certificata Vegan dall'Association Végétarienne de France (AVF).
Come sostituisce il latte Amatika?
In Amatika Blanc 35%, il latte in polvere è sostituito dal 21,8% di polvere di mandorle deoleata. In Amatika 46% (alternativa al cioccolato al latte), si tratta del 16,1% di polvere di mandorle. Il risultato: un profilo naturalmente caratterizzato da note delicate e tostate di mandorla.
Amatika si tempera come un cioccolato classico?
Sì, esattamente allo stesso modo. Le curve di temperaggio sono quasi identiche a quelle dei tradizionali cioccolati bianco e al latte (40-45°C / 26-28°C / 28-31°C a seconda del prodotto). Non è necessario apportare alcun cambiamento alle vostre abitudini professionali.
Quali abbinamenti per Amatika?
Amatika 46% si abbina ai fiori d'arancio, al gelsomino, alla pasta di mandorle, alla banana, alla pesca e al limone. Amatika Blanc 35% si sposa con la ciliegia, il rabarbaro, l'anice, la violetta, il tartufo nero, il rosmarino, oltre che con il lampone, il limone e il cocco.
Amatika è adatto alle persone intolleranti al lattosio?
Sì. Amatika non contiene alcun prodotto lattiero-caseario. Tuttavia, viene prodotto in uno stabilimento che utilizza latte (possibile presenza di tracce). In caso di allergie gravi, verifica sull'etichetta della confezione la dicitura esatta.
Per saperne di più
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