Stampo per cioccolato Silikomart
Stampo per cioccolato - Tartufino
Realizzate cioccolatini a semisfera con questo stampo in silicone firmato Silikomart.
Questo stampo per cioccolato Silikomart è progettato per realizzare 15 cioccolatini a forma di semisfera. Il silicone alimentare flessibile consente di sformare senza fatica e senza rischiare di rompere i cioccolatini.
Capacità totale: 120 mL. Dimensioni cavità: 2,5 cm × 1,5 cm. Adatto a forno, frigorifero e congelatore (temperature: da -60 °C a 230 °C).
Caratteristiche tecniche
15
Cavità
8 mL per impronta
120 mL
Capacità totale
Ovvero 156 g di cioccolato
Silicone
Materiale
Sformatura facile
Quanto cioccolato serve per uno stampo completo?
15
Pezzi ottenuti
1 stampo completo
120 mL
Volume richiesto
Cioccolato fuso
180 g
Da prevedere
Margine di temperaggio del 15%
Per mezzo stampo (7 pezzi): considerate circa la metà di queste quantità. Per più stampi, moltiplicate questi valori per il numero di stampi utilizzati contemporaneamente.
Consiglio: il temperaggio comporta naturalmente uno spreco del 10-15% di prodotto (residui nella ciotola e sulla spatola). Prevedete sempre una quantità leggermente superiore a quella strettamente calcolata.
Livello richiesto e tempi di realizzazione
Esperto
Livello
Si consiglia una buona padronanza del temperaggio e una sformatura accurata
35 min
Tempo attivo
Temperaggio, stampaggio, raschiatura
2 h
Cristallizzazione
A temperatura ambiente, lontano dall'umidità
Cioccolato consigliato per questo stampo
La nostra selezione di cioccolato di copertura Valrhona per semisfere esclusive, perfettamente adatta allo stampaggio di precisione.
Cioccolato consigliato: Manjari 64% 250g (13,99 €)
Temperaggio rapido, le 3 curve
Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile. Senza temperaggio, il cioccolato sbianca, non diventa lucido e non si sforma correttamente.
| Cioccolato | 1. Fusione 2. Raffreddamento 3. Riscaldamento (lavorazione) |
| Fondente 60-72% | 50-55 °C 28-29 °C 31-32 °C |
| Al latte 30-40% | 45-50 °C 27-28 °C 29-30 °C |
| Bianco / Inspiration | 40-45 °C 26-27 °C 28-29 °C |
Suggerimento: per semplificare, utilizzate il metodo Mycryo (burro di cacao in polvere Valrhona): fondete a 40-45 °C, aggiungete l'1% di Mycryo a 34-35 °C e mescolate. Un temperaggio rapido senza curve complesse.
Ricette esclusive per questo stampo
Due idee creative Patissland, pensate per questo stampo per semisfere, con ingredienti selezionati della nostra gamma Valrhona.
Dômes Yuzu-Manjari Esclusiva
Guscio di Manjari 64% dalle note acidule, ganache Inspiration Yuzu. L'abbinamento tra i frutti rossi del Manjari e gli agrumi dello Yuzu crea un'esclusiva contemporanea.
Ingredienti chiave: Manjari 64% 250g (13,99 €), Inspiration Yuzu 250g (17,99 €)
Tartufino Caramel Variante golosa
Stampaggio con Caramelia 36% dal gusto di caramello naturale, farcitura con crema spalmabile alla nocciola. Confortante come un pralinato fatto in casa.
Ingredienti chiave: Caramelia 36% Caramel 250g (13,99 €), Crema spalmabile alla nocciola (12,99 €)
Far durare dieci anni il vostro stampo
Uno stampo Silikomart è un investimento duraturo. Ecco come preservarne le qualità nel corso degli anni.
- Primo utilizzo: Lavate con acqua tiepida e sapone, quindi asciugate. Non è necessario ungere: il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente.
- Lavaggio ordinario: Acqua tiepida e sapone delicato, oppure lavastoviglie (cestello superiore). Evitate le spugne abrasive che indeboliscono il silicone.
- Conservazione: In piano oppure arrotolato senza pieghe strette, al riparo dal calore diretto e dalla polvere. Idealmente in una scatola chiusa.
- Durata: 10 anni e oltre se ben mantenuto. Segni di usura: macchie di grasso incrostate, perdita di elasticità, deformazioni permanenti.
Scheda tecnica completa
| Marca | Silikomart (Italia) |
| Forma | Semisfera |
| Numero di cavità | 15 |
| Capacità per cavità | 8 mL |
| Capacità totale | 120 mL |
| Dimensioni cavità | 2,5 cm × 1,5 cm |
| Materiale | Silicone alimentare |
| Resistenza termica | Da -60 °C a 230 °C |
| Compatibile con | Forno, frigorifero, congelatore, lavastoviglie |
| Senza BPA | Sì |
Domande frequenti
Quanti cioccolatini posso realizzare alla volta?
Questo stampo dispone di 15 cavità da circa 8 mL ciascuna. Con una sola colata realizzate quindi 15 cioccolatini. Per la produzione professionale in serie, è comune utilizzare da 3 a 5 stampi identici contemporaneamente.
È necessario ungere lo stampo in silicone prima dell'uso?
No. Il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente. Un temperaggio corretto del cioccolato è sufficiente per una sformatura perfetta. Ungere lo stampo lascerebbe tracce di grasso sulla superficie del cioccolato.
Perché il mio cioccolato sbianca dopo la cristallizzazione?
La patina bianca (fioritura) indica un temperaggio non riuscito: oppure la fusione è stata troppo calda (oltre 55 °C), oppure il raffreddamento è stato insufficiente. Il gusto non viene alterato, ma si perdono lucentezza e croccantezza. Rifondere e ritemperare risolve il difetto.
Posso usare Candy Melts o Déco Melts al posto del cioccolato?
Sì, senza problemi. I Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sono progettati per fondere senza temperaggio e rappresentano un'ottima alternativa per iniziare o per i bambini. Il risultato sarà leggermente meno lucido rispetto a un cioccolato temperato.
Come si ottiene una finitura a specchio sui cioccolatini?
Tre elementi chiave: un temperaggio preciso alle temperature della tabella sopra, uno stampo perfettamente pulito e asciutto, una cristallizzazione a temperatura ambiente stabile (18-20 °C) e non in frigorifero, dove la condensa crea macchie.
Da sapere: per una sformatura perfetta al primo tentativo, conservate lo stampo in piano a temperatura ambiente prima dell'uso. Uno stampo troppo freddo (appena tolto da un armadio fresco) crea uno shock termico con il cioccolato temperato.
Per saperne di più
Completate il vostro progetto al cioccolato con la nostra selezione Valrhona: Manjari 64% 250g, Inspiration Yuzu 250g, Caramelia 36% Caramel 250g, oppure esplorate la collezione di cioccolati Valrhona Patissland. Scoprite anche gli altri stampi per cioccolato Silikomart della gamma: Choco Drop, PRALINE, Nature, oppure l'intero reparto Attrezzature e Stampi per Cioccolato e la collezione Silikomart.
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