Sosa - Stabilisant
Crème de Tartre - 1 kg
Stabilisant naturel et anti-cristallisant pour pâtisserie et confiserie.
La crème de tartre Sosa, ou bitartrate de potassium (E336i), est un correcteur d'acidité et stabilisant polyvalent. Elle est utile pour stabiliser les blancs d'œufs et les crèmes, empêcher la cristallisation du sucre dans les caramels, et favoriser le développement des pâtes en association avec du bicarbonate de soude.
Caractéristiques techniques
1 à 3g/100g
Dosage usuel
Froid
Travail
E336i
Nom technique
Applications recommandées
- Blancs en neige et meringues plus stables et volumineux
- Caramels sans cristallisation du sucre
- Pâtes levées en association avec du bicarbonate de soude
- Crèmes nécessitant une meilleure tenue
À noter : ne pas chauffer seul : la crème de tartre s'incorpore directement dans la préparation, à froid, sans cuisson préalable.
Fiche technique complète
| Marque | Sosa |
| Conditionnement | Pot de 1 kg |
| Nom technique | Tartrate monopotassique (E336i) |
| Type | Correcteur d'acidité et stabilisant |
| Texture | Poudre cristalline fine, blanche |
| Thermoréversibilité | Non, travail à froid uniquement |
| Allergènes | Traces possibles de fruits à coque, lait, œuf, soja, moutarde, céleri, sésame, sulfites, arachide |
Questions fréquentes
La crème de tartre remplace-t-elle le bicarbonate ?
Non, elle se combine avec le bicarbonate de soude pour créer un effet levant : elle n'est pas un agent levant à elle seule.
Quel dosage utiliser pour des blancs en neige ?
Comptez généralement 1 à 3 g pour 100 g de préparation, à ajuster selon la fonction recherchée (stabilisation, anti-cristallisation).
Empêche-t-elle vraiment la cristallisation des caramels ?
Oui, c'est l'un de ses usages classiques en confiserie pour obtenir des caramels lisses, sans grains de sucre recristallisé.
Pour aller plus loin
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
