SOSA - SUCRE TECHNIQUE
Glucose en Poudre - 500 g
Glucose déshydraté 33 DE, issu de l'amidon de maïs.
Le glucose en poudre Sosa (33 DE) est un sirop de glucose déshydraté, obtenu par hydrolyse enzymatique partielle de l'amidon de maïs. Sa forme sèche permet un dosage précis sans ajout d'eau, utile pour les préparations où l'humidité doit rester maîtrisée.
Caractéristiques techniques
33 DE
Dextrose Equivalent
500 g
Format
pot
Maïs
Origine
amidon alimentaire
Utilisations recommandées
- Caramels et bonbons cuits
- Sucre tiré et sucre soufflé (dosage sans eau ajoutée)
- Glaces et sorbets (texture, anti-cristallisation)
- Fondants et glaçages
- Pâtes à sucre et décors sucrés
À noter : dissous dans un liquide chaud pour une incorporation homogène, ou saupoudré directement dans une cuisson de sucre. Conserver dans un endroit sec, à l'abri de l'humidité, emballage bien refermé.
Fiche technique complète
| Ingrédients | Sirop de glucose déshydraté (origine : maïs) |
| Allergènes | Aucun des 14 allergènes majeurs listés par la réglementation UE dans la composition |
| Texture | Poudre blanche, hygroscopique |
| Conservation | Endroit sec, à l'abri de l'humidité et de la lumière |
| Conditionnement | Pot de 500 g |
Questions fréquentes
Pourquoi choisir la poudre plutôt que le glucose liquide ?
La poudre n'apporte pas d'eau supplémentaire : elle est préférée pour le sucre tiré, le sucre soufflé et les cuissons où l'humidité doit rester contrôlée.
Comment l'incorporer dans une cuisson de sucre ?
Elle peut être ajoutée directement dans le sucre en cuisson, ou pré-dissoute dans un peu d'eau chaude pour une répartition plus homogène.
Quel est son rôle dans une glace ?
Il limite la formation de cristaux de glace et apporte de l'onctuosité, avec un pouvoir sucrant plus faible que le saccharose.
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