SOSA - SUCRE TECHNIQUE
Glucose Liquide DE40 - 1,5 kg
Sirop de glucose DE40, faible pouvoir sucrant, fort pouvoir anti-cristallisant.
Le glucose liquide DE40 Sosa est un sirop technique issu de l'amidon de maïs. Avec un faible pouvoir sucrant et un pouvoir anti-cristallisant élevé, il stabilise glaces, ganaches et confiseries tout en prolongeant leur fraîcheur.
Caractéristiques techniques
DE 35-40
Dextrose Equivalent
POD 45 %
Pouvoir sucrant
PAC 108 %
1,5 kg
Format
pot
Utilisations recommandées
- Glaces et sorbets (onctuosité, anti-cristallisation)
- Ganaches montées et fourrages (souplesse)
- Pâtes et confiseries (élasticité)
- Caramels (stabilité, évite la recristallisation)
- Nappages et glaçages brillants
À noter : dosez selon la recette, généralement en complément du sucre plutôt qu'en substitution totale. Conserver à l'abri de la lumière, dans un endroit frais et sec, emballage bien fermé.
Fiche technique complète
| Ingrédients | Sirop de glucose (origine : maïs) |
| Allergènes | Aucun des 14 allergènes majeurs listés par la réglementation UE dans la composition |
| Paramètres | 77,4° Brix (matière sèche), POD 45 %, PAC 108 % |
| Conservation | Endroit frais et sec, à l'abri de la lumière, emballage bien fermé |
| Conditionnement | Pot de 1,5 kg |
Questions fréquentes
Quelle différence avec le glucose DE60 Sosa ?
Le DE40 sucre moins et anti-cristallise davantage (PAC 108 % contre 114 %) ; le DE60 est plus sucrant, avec un usage privilégié en confiserie.
Peut-on l'utiliser à froid ?
Oui, il s'incorpore aussi bien froid que tiède, en le mélangeant bien pour une dispersion homogène.
Existe-t-il un format plus grand pour la production en volume ?
Oui, ce glucose DE40 existe aussi en seau de 7 kg pour les laboratoires à forte production.
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