SOSA - Épaississant Naturel
Gomme de Caroube Sosa 650 g
Épaississant et stabilisant naturel extrait de la graine de caroube.
La gomme de caroube Sosa est extraite à 100 % de la graine de caroube (Ceratonia siliqua). Cet épaississant naturel convient aux préparations liquides riches en eau ou en matière grasse : glaces, sauces, soupes, fromages ou pâtes à gâteaux. Elle fonctionne à chaud comme à froid, avec une meilleure performance à chaud, et résiste fortement aux milieux acides.
Caractéristiques techniques
E410
Graine de caroube
5 à 10 g/kg
Dosage
60-80 °C
Meilleure efficacité
Utilisation
Mélanger dans un liquide aqueux à froid ou à chaud avec une agitation forte, l'efficacité étant meilleure entre 60 et 80 °C. Non thermoréversible et compatible congélation. En pâtisserie, elle renforce la structure et la coupe des génoises et biscuits tout en réduisant le besoin en oeuf, et agit en synergie avec d'autres gélifiants comme l'agar-agar ou la gélatine.
Pour un épaississant polyvalent à froid comme à chaud, voir aussi la gomme guar Sosa.
À noter : composition gomme de caroube (E410), 100 % naturelle et végétale. Conserver dans un lieu sec, à l'abri de l'humidité.
Questions fréquentes
À quoi sert la gomme de caroube ?
C'est un épaississant et stabilisant naturel pour glaces, sauces, fromages et pâtes à gâteaux, qui renforce aussi la structure et la coupe des génoises.
Par quoi remplacer la gomme de caroube ?
Selon l'application, la gomme guar peut la remplacer, avec un dosage et un comportement à froid légèrement différents.
Peut-on l'utiliser dans une génoise pour réduire le nombre d'oeufs ?
Oui, c'est l'une de ses applications reconnues : elle améliore la structure et la coupe des génoises et biscuits avec moins d'oeuf.
Pour aller plus loin
Explorer Aide à la préparation, gamme Sosa.
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