SOSA - Épaississant Naturel
Gomme Guar Sosa 750 g
Épaississant naturel polyvalent, à chaud comme à froid.
La gomme guar Sosa est un épaississant naturel extrait de graines de légumineuses (Cyamopsis tetragonoloba). Polyvalente, elle stabilise et donne du corps aux liquides froids ou chauds : sauces, coulis, purées, nectars et préparations pâtissières, sans altérer le goût ni la couleur.
Caractéristiques techniques
E412
Légumineuse
2 à 10 g/kg
Dosage
Toute acidité
pH efficace
Utilisation
Incorporer dans le liquide en agitant fortement, porter à ébullition pour activer la viscosité puis laisser refroidir pour stabiliser la texture. Non thermoréversible mais congelable sans perte de texture. Convient aux coulis de fruits, sauces, nectars et smoothies, ainsi qu'aux pâtes à crêpes et appareils liquides à cuisson douce.
Pour une meilleure tenue en génoise avec moins d'oeuf, voir aussi la gomme de caroube Sosa.
À noter : composition 100 % gomme de guar (E412). Conserver dans un lieu sec, à l'abri de l'humidité.
Questions fréquentes
À quoi sert la gomme guar ?
C'est un épaississant polyvalent pour liquides, qui fonctionne à chaud comme à froid sans modifier le goût ni la couleur de la préparation.
Par quoi remplacer la gomme guar ?
Selon l'usage, la gomme de caroube peut convenir, avec un dosage à ajuster et une meilleure performance à chaud.
Comment utiliser la gomme guar dans une glace ?
Elle s'incorpore dans le mix à froid ou à chaud avant turbinage, en synergie avec d'autres stabilisants, pour limiter la formation de cristaux de glace.
Pour aller plus loin
Explorer Aide à la préparation, gamme Sosa.
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