Silikomart Moule à Chocolat
Moule à chocolat - Fantaisie
Réalisez vos chocolats formes assorties avec ce moule silicone signé Silikomart.
Ce moule à chocolat Silikomart est conçu pour réaliser 12 chocolats en forme de formes assorties. Le silicone alimentaire flexible permet un démoulage sans effort, sans risque de casse.
Capacité totale : 98 mL. Dimensions cavité : 2,5 cm × 2,5 cm × 1,5 cm. Compatible four, réfrigérateur, surgélateur (températures : -60 °C à 230 °C).
Caractéristiques techniques
12
Cavités
8 mL par empreinte
98 mL
Capacité totale
Soit 127 g de chocolat
Silicone
Matériau
Démoulage facile
Combien de chocolat pour un moule complet ?
12
Pièces obtenues
1 moule complet
98 mL
Volume requis
Chocolat fondu
140 g
À prévoir
Marge de tempérage 15%
Pour un demi-moule (6 pièces) : comptez environ la moitié de ces quantités. Pour plusieurs moules, multipliez ces valeurs par le nombre de moules utilisés en parallèle.
Conseil : le tempérage gaspille naturellement 10 à 15% de matière (résidus dans le cul-de-poule et sur la spatule). Prévoyez toujours un peu plus que la stricte quantité calculée.
Niveau requis et temps de réalisation
Confirmé
Niveau
Tempérage maîtrisé recommandé, démoulage soigné
35 min
Temps actif
Tempérage, moulage, raclage
2 h
Cristallisation
À température ambiante, hors humidité
Chocolat conseillé pour ce moule
Notre sélection de chocolat de couverture Valrhona pour des pralines fantaisie signature, parfaitement adaptée au moulage de précision.
Chocolat recommandé : Dulcey 35% Blond 250g (12,99 €)
Tempérage express, les 3 courbes
Le tempérage cristallise le beurre de cacao en forme stable. Sans tempérage, le chocolat blanchit, ne brille pas et ne se démoule pas correctement.
| Chocolat | 1. Fonte 2. Refroidissement 3. Réchauffe (travail) |
| Noir 60-72% | 50-55 °C 28-29 °C 31-32 °C |
| Lait 30-40% | 45-50 °C 27-28 °C 29-30 °C |
| Blanc / Inspiration | 40-45 °C 26-27 °C 28-29 °C |
Astuce : pour simplifier, utilisez la méthode Mycryo (beurre de cacao en poudre Valrhona) : fondez à 40-45 °C, ajoutez 1% de Mycryo à 34-35 °C, mélangez. Tempérage express sans courbe complexe.
Recettes signature pour ce moule
Deux idées créatives Patissland, pensées pour ce moule pralines fantaisie, avec des ingrédients sélectionnés dans notre gamme Valrhona.
Assortiment 4 Inspirations Signature
Utilisez les 4 Inspirations (Framboise, Fraise, Passion, Yuzu) pour des pralines polychromes naturelles. Coffret cadeau coloré signature.
Ingrédients clés : Inspiration Framboise 250g (17,99 €), Inspiration Fraise 250g (17,99 €), Inspiration Passion 250g (17,99 €), Inspiration Yuzu 250g (17,99 €)
Assortiment Cacaos Origine Variante gourmande
Composez avec Manjari 64% (Madagascar), Caraïbe 66% (assemblage Mexique) et Guanaja 70% (intense). Découverte des terroirs Valrhona en bouchée.
Ingrédients clés : Manjari 64% 250g (13,99 €), Caraïbe 66% 250g (12,99 €), Guanaja 70% 250g (12,99 €)
Faire durer votre moule dix ans
Un moule Silikomart est un investissement durable. Voici comment préserver ses qualités au fil des années.
- Premier usage : Lavez à l'eau tiède savonneuse, séchez. Pas besoin de graisser : le silicone Silikomart est anti-adhérent par nature.
- Lavage courant : Eau tiède et savon doux, ou lave-vaisselle (panier supérieur). Évitez les éponges abrasives qui fragilisent le silicone.
- Stockage : À plat ou roulé sans plis serrés, à l'abri de la chaleur directe et de la poussière. Idéalement dans une boîte fermée.
- Durée de vie : 10 ans et plus si bien entretenu. Signes d'usure : taches grasses incrustées, perte d'élasticité, déformations permanentes.
Fiche technique complète
| Marque | Silikomart (Italie) |
| Forme | Formes Assorties |
| Nombre de cavités | 12 |
| Capacité par cavité | 8 mL |
| Capacité totale | 98 mL |
| Dimensions cavité | 2,5 cm × 2,5 cm × 1,5 cm |
| Matériau | Silicone alimentaire |
| Résistance thermique | -60 °C à 230 °C |
| Compatible | Four, réfrigérateur, congélateur, lave-vaisselle |
| Sans BPA | Oui |
Questions fréquentes
Combien de chocolats puis-je faire en une fois ?
Ce moule comporte 12 cavités d'environ 8 mL chacune. Avec un seul moulage, vous réalisez donc 12 chocolats. Pour les usages professionnels en série, il est courant d'utiliser 3 à 5 moules identiques en parallèle.
Faut-il graisser le moule en silicone avant utilisation ?
Non. Le silicone Silikomart est anti-adhérent par nature. Tempérer correctement votre chocolat suffit pour un démoulage parfait. Graisser créerait des marques grasses sur la surface du chocolat.
Mon chocolat blanchit après cristallisation, pourquoi ?
Le blanchissement (efflorescence) indique un tempérage raté : soit la fonte a été trop chaude (plus de 55 °C), soit le refroidissement insuffisant. Le goût n'est pas altéré, mais la brillance et le claquement sont perdus. Refondre et retempérer corrige le défaut.
Puis-je utiliser des Candy Melts ou Déco Melts à la place du chocolat ?
Oui, parfaitement. Les Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sont conçus pour fondre sans tempérage et sont une excellente alternative pour débuter ou pour les enfants. Le résultat sera légèrement moins brillant qu'avec un chocolat tempéré.
Comment réussir la finition miroir des chocolats ?
Trois clés : un tempérage précis aux températures du tableau ci-dessus, un moule parfaitement propre et sec, une cristallisation à température ambiante stable (18-20 °C) et non au réfrigérateur, la condensation y crée des taches.
À noter : Pour un démoulage parfait du premier coup, conservez votre moule à plat à température ambiante avant utilisation. Un moule trop froid (sortant du placard frais) crée un choc thermique avec le chocolat tempéré.
Pour aller plus loin
Compléter votre projet chocolat avec notre sélection Valrhona : Dulcey 35% Blond 250g, Inspiration Framboise 250g, Inspiration Fraise 250g, ou parcourir la collection chocolats Valrhona Patissland. Découvrez aussi les autres moules à chocolat Silikomart de la gamme : Cubo, Nature, Tartufino, ou l'ensemble du rayon Matériels & Moules à Chocolat et de la collection Silikomart.
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