SOSA - PÂTE PURE
Pâte de Noix - 1 kg
80 % de noix crues, texture lisse, sans sucre ajouté.
Élaborée à partir de 80 % de noix crues, cette pâte pure Sosa offre un goût riche et authentique de noix fraîche, sans aucun sucre ajouté, pour une maîtrise complète du dosage dans les recettes sucrées ou salées.
Caractéristiques techniques
2 à 5 %
Dosage recommandé
selon intensité
80 %
Teneur en noix
crues
1 kg
Format
pot professionnel
Utilisations recommandées
- Intérieurs de bonbons, chocolats et macarons
- Fourrages de viennoiseries et pâtisseries
- Entremets, mousses et fondants
- Glaces et crèmes glacées
- Sauces salées aux fruits secs
À noter : mélangez avant emploi pour homogénéiser la pâte. Conserver à température ambiante, dans un endroit sec.
Fiche technique complète
| Ingrédients | Noix crues (80 %), huile de tournesol raffinée, émulsifiant : lécithine de soja (E322) |
| Allergènes | Contient des fruits à coque (noix) et soja. Peut contenir des traces d'amandes, noisettes, noix de cajou, noix de pécan, pistaches, noix de macadamia, œufs, arachides, lait, graines de sésame, dioxyde de soufre et sulfites (> 10 mg/kg) |
| Régime | Convient aux régimes végétarien et vegan |
| Conservation | Température ambiante, endroit sec |
| Conditionnement | Pot de 1 kg |
Questions fréquentes
Quel dosage pour une sauce salée aux noix ?
Comptez 2 à 3 % du poids total, en ajustant selon l'intensité recherchée et le reste de la recette.
La pâte remplace-t-elle des cerneaux de noix concassés ?
Elle apporte le goût sans le croquant : associez-la à des cerneaux concassés pour combiner texture et intensité aromatique.
Peut-on l'utiliser dans un entremets sans cuisson ?
Oui, elle s'incorpore facilement à froid dans une mousse ou un fondant.
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