Sosa - Pectine
Pectine Jaune - 500 g
Pectine d'agrumes pour gels fermes et rigides, résistante à la cuisson au four.
La Pectine Jaune Sosa est une pectine d'écorces d'agrumes destinée aux confitures, gelées, pâtes de fruits et nappages nécessitant un gel ferme et rigide ou ferme et élastique. Non thermoréversible et non congelable, elle est en revanche parfaitement adaptée à la cuisson au four.
Caractéristiques techniques
8 à 25 g/kg
Dosage selon texture
pH 3,2 à 3,5
Milieu optimal
Non thermoréversible
Comportement
Applications recommandées
- Confitures et nappages fermes et élastiques (8-15 g/kg)
- Pâtes de fruits et gelées rigides moulées (15-25 g/kg)
- Préparations nécessitant une cuisson au four
- Gels opaques et stables visuellement
À noter : incorporer la pectine dans un liquide à 40 °C en la mélangeant avec du sucre pour éviter les grumeaux, porter à ébullition, ajouter un acide (jus de citron ou acide citrique) pour activer la gélification, puis laisser reposer 24 heures.
Fiche technique complète
| Marque | Sosa |
| Format | Pot de 500 g |
| Composition | Pectine (E440i), saccharose, diphosphate tétrasodique (E450iii), citrate tripotassique (E332ii), acide citrique (E330) |
| Conservation | Entre 15 et 25 °C, endroit sec et frais, à l'abri de l'humidité et des odeurs fortes |
Questions fréquentes
Peut-on réchauffer une préparation à la pectine jaune ?
Non, contrairement à la Pectine 325 NH 95, la pectine jaune n'est pas thermoréversible : une fois le gel formé, il ne refond pas à la chaleur, ce qui la rend idéale pour les pâtes de fruits et gelées destinées à être découpées.
Peut-on la congeler ?
Non, cette pectine n'est pas conçue pour la congélation : elle est plutôt réservée à des utilisations immédiates ou à température ambiante.
Quelle quantité de sucre faut-il prévoir ?
Au moins 60 % de sucre ajouté dans la recette, avec un pH entre 3,2 et 3,5, pour obtenir un gel opaque et ferme conforme aux attentes.
Pour aller plus loin
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