Sosa - Aérant soufflés
Prosoufflé 500 g
Poudre aérante pour soufflés stables, à base de blanc d'œuf.
Prosoufflé de Sosa est une poudre à fort pouvoir aérant, spécialement formulée pour stabiliser les appareils à soufflés. Élaborée à partir de blanc d'œuf en poudre, elle apporte jusqu'à 25 % de volume supplémentaire et 5 fois plus de stabilité qu'un fouettage classique. Plus ciblée que l'Albuwhip, elle est spécifiquement conçue pour la tenue des soufflés sucrés et salés.
Caractéristiques techniques
500 g
Format
Pot professionnel
100 g
Dosage/L
Liquide non gras
À froid
Travail
Non thermoréversible, congelable
Utilisations recommandées
- Soufflés sucrés ou salés
- Mousses légères
- Appareils aériens sans œuf
- Productions végétariennes et recettes maîtrisées
- Préparations minute ou anticipées, produit congelable
Conseil Patissland
Astuce : mélanger à froid dans un liquide non gras et sans enzymes actives, fouetter jusqu'à obtention d'une mousse stable, puis intégrer délicatement dans l'appareil à soufflé ou la mousse.
Fiche technique complète
| Composition | Poudre de blanc d'œuf, maltodextrine, gomme de xanthane (E415) |
| Allergènes | Présence d'œufs et dérivés |
| Origine | 100 % naturelle |
| Thermoréversible | Non |
| Congelable | Oui |
| Conservation | Lieu frais et sec, bien refermer après usage |
Questions fréquentes
En quoi Prosoufflé diffère-t-il de l'Albuwhip ?
Prosoufflé est spécifiquement formulé pour la tenue des appareils à soufflés, avec jusqu'à 25 % de volume supplémentaire et 5 fois plus de stabilité. L'Albuwhip est une albumine polyvalente, plutôt destinée aux meringues, macarons et mousses.
Peut-on l'utiliser dans un liquide gras ?
Non, il faut utiliser un liquide non gras et sans enzymes actives pour obtenir un foisonnement optimal.
La préparation montée se congèle-t-elle ?
Oui, Prosoufflé est congelable, ce qui permet une production anticipée ; la mousse reste toutefois non thermoréversible.
Pour aller plus loin
Découvrir la collection Sosa et les ingrédients techniques professionnels, ou comparer avec l'Albuwhip et le Potatowhip, alternative végétale.
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