Sosa · Inclusion Crispy
Framboise Crispy 2 à 10 mm 300 g
Granulés lyophilisés à 25 % de framboise, décor de dernière minute
Les pépites Framboise Crispy Sosa sont des granules lyophilisées à base de framboise (25 %), à la texture légère et croquante et au goût authentique de framboise fraîche. Leur calibre précis de 2 à 10 mm et leur couleur rouge-violette naturelle intense en font un ingrédient de décoration de dernière minute, idéal pour l'enrobage de tablettes de chocolat, les bonbons, les inclusions dans des ganaches et rochers, ainsi que les décors sur entremets, glaces et viennoiseries.
Caractéristiques techniques
300 g
Format
pot professionnel
2 à 10 mm
Calibre
25 % framboise, rouge-violette
15 à 25 °C
Conservation
DVC 15 jours après ouverture
Utilisations recommandées
- Enrobage et décoration de tablettes de chocolat
- Bonbons et rochers
- Décoration de surface sur entremets et layer cakes
- Topping de glaces et sorbets
- Garniture de viennoiseries et macarons
- Inclusion dans mélanges granola et thés fruités
Conseil Patissland
À noter : produit très hygroscopique, à poser toujours en dernière minute, juste avant la mise en vitrine ou la livraison. Après ouverture, conservation avec sachet de silice, DVC 15 jours.
Fiche technique complète
| Ingrédients | Sirop de glucose, sucre, framboises (25 %), épaississant : alginate de sodium (E401) |
| Allergènes | Aucun allergène majeur dans le produit. Peut contenir des traces d'œuf, arachides, soja et produits à base de soja, lait et dérivés, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites |
| Certifications | Sans OGM, vegan, végétarien, sans acides gras trans |
| Dénomination légale | Grain pour décoration culinaire à base de sucre / Pépite lyophilisée à base de framboise |
| Contenu net | 300 g |
| Origine | Espagne |
| Conservation | entre 15 et 25 °C, humidité inférieure à 60 %, à l'abri de la lumière, emballage d'origine fermé. DLC 24 mois |
Informations nutritionnelles pour 100 g
| Énergie | 1485 kJ / 351 kcal |
| Matières grasses | 0,5 g dont saturés 0 g |
| Glucides | 78,4 g dont sucres 49,8 g |
| Fibres alimentaires | 8,5 g |
| Protéines | 2,1 g |
| Sel | 0,4 g |
| Potassium | 180 mg |
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le crispy et la framboise entière lyophilisée ?
Le crispy est fabriqué à partir de jus et de pulpe de framboise agglomérés avec du sirop de glucose, en granules réguliers de 2 à 10 mm. La framboise entière est le fruit brut lyophilisé dans sa forme naturelle : le crispy offre un calibre plus homogène et une meilleure tenue visuelle, la framboise entière plus d'authenticité et un profil nutritionnel plus pur.
Puis-je l'utiliser dans une mousse ou un insert d'entremet ?
Non, ce produit n'est pas wet-proof : au contact de l'humidité, les granules ramollissent rapidement. Pour une application en milieu humide, orientez-vous vers la Framboise Crispy Wet Proof, enrobée de beurre de cacao.
Combien de temps se conserve-t-il après ouverture ?
15 jours maximum avec un sachet de silice, à température ambiante (15-25 °C). Ce produit est très hygroscopique : sans sachet déshydratant, il absorbe rapidement l'humidité ambiante et perd son croquant en quelques heures.
À quel moment ajouter les pépites sur mes créations ?
Toujours en dernière minute, juste avant la mise en vitrine ou la livraison. En contact prolongé avec une surface humide (glaçage, crème, ganache), les pépites absorbent l'humidité et ramollissent.
Pour aller plus loin
Toute la gamme Sosa et les ingrédients pour macarons. Autres calibres et formats de framboise : Framboise Crispy 5-8 mm et Framboise Crispy Wet Proof.
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