Sosa · Crispy Wet Proof
Framboise Crispy Wet Proof 400 g
Pépites de framboise enrobées de beurre de cacao, croquant préservé en milieu humide
La Framboise Crispy Wet Proof Sosa résout le problème numéro un des inclusions de fruits lyophilisés : l'humidité. Chaque pépite de framboise (30 %) est enrobée de beurre de cacao, ce qui lui permet de rester croquante au cœur des mousses, crèmes, ganaches montées et inserts d'entremets, même après congélation.
Caractéristiques techniques
400 g
Format
pot professionnel
30 %
Composition
framboises, enrobage beurre de cacao
14 à 16 °C
Conservation
DVC 8 mois
Utilisations recommandées
- Insert croustillant dans mousses et entremets, avant congélation
- Garniture de macarons
- Bonbons de chocolat à la ganache fluide
- Décor de surface sur entremets et bûches, fini légèrement satiné
Conseil Patissland
À noter : température de stockage plus stricte que les crispies classiques (14 à 16 °C) à cause de l'enrobage beurre de cacao. Contient lait et soja.
Fiche technique complète
| Ingrédients | Beurre de cacao, framboises (30 %), sucre, amidon de tapioca, jus de framboise concentré (2 %) |
| Allergènes | Contient lait et soja |
| Contenu net | 400 g |
| Origine | Espagne, Sosa Ingredients |
| Conservation | entre 14 et 16 °C, au sec, à l'abri de la lumière. DVC 8 mois |
Informations nutritionnelles pour 100 g
| Composition | beurre de cacao, framboises 30 %, sucre, amidon de tapioca, jus de framboise concentré 2 % |
Questions fréquentes
Quelle différence avec la framboise crispy classique ?
La version classique (2-10 mm ou 5-8 mm) est réservée aux applications sèches ; la wet proof s'incorpore directement dans les masses humides sans ramollir. Les trois formats coexistent dans la gamme Sosa.
Tient-elle à la congélation ?
Oui, c'est précisément son usage cible : inserts et entremets congelés, décongélation en vitrine comprise.
Peut-on l'utiliser en décor de surface ?
Oui, l'enrobage lui donne un fini légèrement satiné, du plus bel effet sur les entremets et bûches.
Pour aller plus loin
Toute la gamme Sosa et les ingrédients techniques professionnels. En version sèche : Framboise Crispy 2-10 mm et Framboise Crispy 5-8 mm.
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