SOSA - TEXTURANT
Gelbinder - Agglomérant en Poudre - 500 g
Gélifiant et agglomérant en poudre pour préparations à base de morceaux.
Le Gelbinder Sosa est un gélifiant et agglomérant en poudre qui sert à lier et structurer des préparations à base de morceaux, comme les burgers, tartares ou terrines. Il se travaille aussi bien à chaud qu'à froid dans les liquides aqueux.
Caractéristiques techniques
10-15 g/kg
Dosage
dans le liquide aqueux
Chaud/froid
Mode de travail
gel congelable
500 g
Format
pot professionnel
Utilisations recommandées
- Burgers et préparations agglomérées
- Tartares structurés
- Terrines à trancher
- Préparations destinées à être façonnées
- Applications nécessitant une tenue stable à la découpe
À noter : respectez le dosage de 10 à 15 g/kg. Contrairement à d'autres gélifiants, le gel obtenu avec Gelbinder n'est pas thermoréversible : une fois formé, il ne refond pas à la chaleur. Conserver le pot bien refermé, dans un endroit sec et tempéré.
Fiche technique complète
| Fonction | Gélifiant et agglomérant en poudre |
| Allergènes | Aucun des 14 allergènes majeurs listés par la réglementation UE dans la composition |
| Paramètres | Dosage 10 à 15 g/kg, gel congelable, non thermoréversible |
| Conservation | Endroit sec et tempéré, emballage bien fermé |
| Conditionnement | Pot de 500 g |
Questions fréquentes
À quoi sert Gelbinder ?
C'est un agglomérant qui permet de lier des morceaux pour former des préparations comme des burgers, des tartares ou des terrines.
Le gel obtenu est-il thermoréversible ?
Non, une fois formé, le gel ne refond pas à la chaleur, ce qui garantit sa tenue à la découpe.
Comment doser Gelbinder ?
Comptez 10 à 15 g par kilo de préparation, en incorporation à chaud ou à froid dans le liquide aqueux.
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