Proglacage – Gélifiant Glaçage Brillant 700 g
Proglacage – Gélifiant Glaçage Brillant 700 g

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Sosa - Gélifiant glaçage

Proglaçage

Gélifiant végétal pour glaçages brillants, stables même après congélation.

Le Sosa Proglaçage est un gélifiant professionnel en poudre 100 % végétal, conçu pour créer des glaçages brillants, stables et lisses. Il remplace efficacement la gélatine et la pectine, tout en garantissant une texture souple et une brillance durable, même après congélation et décongélation. Il simplifie la préparation des glaçages pour fruits, chocolats ou fruits secs.

Caractéristiques techniques

5 à 10 %

Dosage

du poids total

700 g

Conditionnement

poudre blanche

18 mois

Conservation

15 à 25°C, au sec

Utilisations recommandées

  • Glaçages neutres, fruités, chocolatés ou aux fruits secs
  • Entremets, gâteaux modernes, pâtisseries et desserts glacés
  • Compatible avec la congélation et l'application au pistolet
  • 100 % d'origine végétale, sans gélatine ni pectine, sans OGM
  • Aucune correction du pH ou du Brix nécessaire

Mode d'emploi

  • Sirop de base : mélanger le Proglaçage avec l'eau et les sucres, porter à ébullition pour activer la gélification
  • Refroidissement : verser dans un récipient hermétique, laisser reposer 12 h entre 4 et 5°C
  • Glaçage aux fruits : ajouter la purée de fruits, chauffer à 80°C, glacer à 35-45°C
  • Glaçage fruits secs ou chocolat : chauffer la base à 80°C, ajouter les ingrédients fondus, émulsionner, puis glacer à 35-45°C ; pour un glaçage au pistolet, chauffer entre 70 et 80°C

Conseil Patissland

Astuce : ajouter 30 à 35 % de sucres et 20 à 25 % de glucose liquide au sirop de base pour renforcer la brillance, la conservation et la résistance à la congélation.

Fiche technique complète

Composition Amidon de tapioca, dextrose, gélifiant agar-agar (E406)
Allergènes Peut contenir des traces de céleri, arachides, fruits à coque, œuf, lait, moutarde, sésame, soja, sulfites
Certifications 100 % végétal, vegan, halal et kasher certifié, sans OGM, sans ionisation, sans graisses trans
Aspect / humidité / cendres Poudre blanche, humidité < 25 %, cendres < 6,5 %
Énergie / 100 g 1451 kJ / 345 kcal
Matières grasses / Glucides 0,1 g / 82 g (dont sucres 36 g)
Fibres / Protéines / Sel 7,7 g / 0,1 g / 0,2 g

Questions fréquentes

Le Proglaçage peut-il être congelé sans perdre sa brillance ?

Oui, c'est sa caractéristique principale : contrairement à un glaçage classique à la gélatine, il conserve son effet miroir sans perte d'eau ni ternissement après congélation et décongélation.

Quelle différence entre le Proglaçage et l'agar-agar seul ?

Le Proglaçage est une base prête à l'emploi combinant amidon de tapioca, dextrose et agar-agar, formulée pour les glaçages brillants. L'agar-agar seul est un gélifiant pur destiné aux gels fermes (confitures, caviars, mousses), sans les propriétés de brillance et de tenue au froid du Proglaçage.

Faut-il corriger le pH ou le Brix pour utiliser le Proglaçage ?

Non, contrairement à d'autres gélifiants de glaçage, aucune correction du pH ou du Brix n'est nécessaire, ce qui simplifie la recette.

Pour aller plus loin

Découvrez nos rayons glaçages et drip et glaçages miroir, ou complétez avec l'Agar Agar Sosa, gélifiant complémentaire pour les gels fermes.

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