Mallard Ferrière - Feuilles Guitare
Feuilles Guitare Acétate 150 microns (60x40cm) - Lot de 25
Feuilles haute densité pour un chocolat à la brillance miroir.
Ces feuilles guitare en acétate haute densité de 150 microns permettent d'obtenir une brillance miroir sur le chocolat tempéré. Leur épaisseur supérieure limite les gondolements et garantit un démoulage net, sans trace de manipulation.
150 µm
Épaisseur
60 x 40 cm
Format
25 feuilles
Quantité
Fiche technique
| Marque | Mallard Ferrière |
| Matière | Acétate haute densité, apte au contact alimentaire |
| Dimensions | 60 cm x 40 cm |
| Épaisseur | 150 microns |
| Quantité | Lot de 25 feuilles |
Conseils d'utilisation
- Étalez le chocolat tempéré sur la feuille et attendez le début de cristallisation, aspect mat, avant de découper les formes.
- Laissez durcir complètement avant de retirer le film pour obtenir une brillance instantanée sans trace de doigt.
- L'épaisseur de 150 microns limite les gondolements lors du chablage du chocolat chaud, contrairement à un rhodoïd fin classique.
- Nettoyez délicatement à l'eau tiède pour réutiliser les feuilles plusieurs fois.
À noter : La rigidité de 150 microns est recommandée pour les grands formats et les cerclages d'entremets ; pour des décors plus légers et un usage plus économique, la version 100 microns (lot de 50) reste suffisante.
Questions fréquentes
Pourquoi préférer 150 microns à un rhodoïd classique ?
L'épaisseur supérieure évite les gondolements pendant le chablage du chocolat chaud et garantit un démoulage net.
Ces feuilles sont-elles réutilisables ?
Oui, après un nettoyage délicat, grâce à leur haute densité qui résiste bien à la manipulation répétée.
Pour quels usages ce format 60x40 cm convient-il le mieux ?
Il est adapté aux entremets, cerclages et décors fins réalisés en production régulière, grâce au format pâtissier standard et au lot de 25 feuilles.
Pour aller plus loin
Pour un usage plus économique, voir aussi les feuilles guitare 100 microns, lot de 50. Découvrir la collection Mallard Ferrière.
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