Silikomart - Moule Silicone
Moule Piatto 80
Disque soucoupe pour strates d'entremets et dressages sucrés-salés
Le Piatto 80 coule des disques en forme de soucoupe, Ø 115 mm pour 15 mm de hauteur, avec une surface plate et régulière. Il sert de base de dressage, de strate intermédiaire dans un entremets ou de contenant à part entière, en sucré comme en salé.
Caractéristiques
115 mm
Diamètre
15 mm
Hauteur
Silicone
Matière
Utilisations
- Strate de crémeux à empiler entre deux biscuits pour un entremets stratifié visible à la coupe
- Base d'assiette pour royales, flans de légumes ou panna cotta salées
- Support de dressage pour desserts à l'assiette en gastronomie
À noter : à 15 mm d'épaisseur, le disque décongèle vite. Assemblez les pièces stratifiées encore congelées, puis laissez l'ensemble revenir à température avant service.
Fiche technique
| Diamètre | 115 mm |
| Hauteur | 15 mm |
| Forme | Soucoupe plate et régulière |
| Matière | Silicone Silikomart |
| Usage | Préparations sucrées et salées |
Questions fréquentes
Quel usage en dressage gastronomique ?
Base de dessert à l'assiette ou strate visible dans un montage, dans l'esprit d'un entremets d'architecte.
Le Piatto 80 convient-il au salé ?
Oui. Flans, royales et panna cotta salées y prennent la forme d'une assiette dans l'assiette.
Quels moules associer pour des strates différentes ?
Les inserts et disques de la collection Moules à entremets, ou pour un dressage plus profond le Moule Canestrello.
Pour aller plus loin
Voir les moules à entremets, la collection Silikomart et le Moule Canestrello.
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