Valrhona Pépites - Inclusion Boulangerie/Pâtisserie
Pépites Inspiration Framboise - 3 kg
Pépites à base de beurre de cacao et framboise, pour viennoiseries fines et créations gourmandes.
Les Pépites Inspiration Framboise signées Valrhona sont conçues pour la réalisation de viennoiseries fines et créatives. Leur taille généreuse apporte texture et gourmandise, en révélant des notes intenses de framboise confiturée. Élaborées à base de beurre de cacao et de framboise en poudre, elles offrent un profil fruité et acidulé, sans pâte de cacao. Fabriquées en France, elles complètent la gamme Inspiration de couvertures de fruits Valrhona déjà disponible en fèves et en déclinaisons boulangerie (bâtons, perles craquantes).
Caractéristiques
3 kg
Conditionnement
Sac professionnel refermable
31%
Beurre de cacao
Base de la pépite
14,8%
Framboise en poudre
Sans arôme ni colorant ajouté
1Profil gustatif
Profil majeur
framboise confiturée
Note mineure
fruité acidulé
Signature
tient à la cuisson
Notes de dégustation
2Applications recommandées
Incorporez les pépites en fin de pétrissage pour préserver leur forme à la cuisson.
viennoiseries fines et créatives
brioches et pâtes levées
cookies
muffins et cakes
snacking sucré
finition en surface avant cuisson
3Accords de saveurs
Bases de pâtisserie et de boulangerie qui mettent en valeur cette pépite fruitée.
chocolat blanc
chocolat au lait
amande
vanille
4Les complices de ces pépites
Les produits Valrhona qui complètent parfaitement cette référence dans vos créations.
5Recette signature
Une idée créative signée Patissland pour mettre en valeur cette pépite fruitée.
Brioche feuilletée pépites framboise
InspirationDétrempe à brioche feuilletée, garnie généreusement de Pépites Inspiration Framboise avant façonnage. Réservez quelques pépites pour une finition en surface avant enfournement : elles tiennent à la cuisson et offrent une note fruitée bien visible à la sortie du four.
Ingrédients et conformité
| Ingrédients | Sucre, beurre de cacao 31%, framboise en poudre 14,8%, émulsifiant : lécithine de tournesol. |
| Dénomination légale | Spécialité à base de beurre de cacao et de framboise |
| Allergènes | Présence possible de fruits à coque, soja, gluten. Lait (fabriqué dans un atelier qui utilise du lait). |
| Valeurs nutritionnelles pour 100 g | Énergie 542 kcal (2262 kJ), matières grasses 32 g dont acides gras saturés 19 g, glucides 59 g dont sucres 59 g, fibres alimentaires 4,9 g, protéines 1,4 g, sel inférieur à 0,01 g. |
Fiche technique complète
| Marque | Valrhona (France, Tain-l'Hermitage) |
| Gamme | Inspiration - Pépites boulangerie/pâtisserie |
| Composition | Beurre de cacao 31%, framboise en poudre 14,8%, sans pâte de cacao |
| Conditionnement | Sac de 3 kg |
| Conservation | Endroit sec, entre 16 et 18 °C. Date de durabilité minimale 12 mois, durée de vie commerciale 7 mois minimum à réception. Refermer hermétiquement le sac après ouverture. |
| Fabriqué en | France (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Conseil : incorporez les pépites en fin de pétrissage pour préserver leur forme à la cuisson, et réservez-en quelques-unes pour une finition en surface avant enfournement : la note fruitée reste bien visible à la sortie du four.
Questions fréquentes
Quel dosage de pépites framboise pour une pâte à cookies ou une brioche ?
Comptez en général 10 à 15% du poids de pâte selon l'intensité recherchée. Incorporez-les en fin de pétrissage pour qu'elles gardent leur forme à la cuisson. Nos idées dans la collection cookies.
Ces pépites contiennent-elles du chocolat ?
Elles sont élaborées à base de beurre de cacao et de framboise en poudre, sans pâte de cacao : ce n'est donc pas un chocolat au sens réglementaire, mais une spécialité à base de beurre de cacao et de framboise. Le résultat est une pépite au goût de framboise confiturée, fruité et acidulé.
Quelle différence avec les Perles Craquantes Inspiration Framboise ?
Même base Inspiration Framboise (beurre de cacao et framboise en poudre), mais un format différent : les pépites sont calibrées pour tenir à la cuisson au four dans une pâte (brioche, cookies, viennoiserie), tandis que les perles craquantes sont des perles de céréales soufflées enrobées, utilisées crues en décor ou en inclusion pour leur texture explosive.
Dans quelles viennoiseries ces pépites sont-elles le plus adaptées ?
Leur taille généreuse et leur tenue à la cuisson en font une inclusion de choix pour les viennoiseries fines et créatives : brioches feuilletées, pains au lait garnis, babkas, ainsi que les pâtes levées en général. Elles conviennent aussi au snacking (cookies, muffins, cakes).
Comment conserver un sac de 3 kg entamé ?
Refermez hermétiquement le sac et conservez-le dans un endroit sec, entre 16 et 18 °C. La date de durabilité minimale est de 12 mois, pour une durée de vie commerciale de 7 mois minimum à réception.
Pour aller plus loin
Explorer la collection Valrhona, chocolats et pralinés, boulangerie sur Patissland.
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