Bam - Chocolat de Couverture
Pistoles Chocolat Noir 56% - 1 kg
Chocolat de couverture noir Bam, format atelier de 1 kg.
Les pistoles de chocolat noir Bam titrent 55,6 % de cacao minimum, avec du beurre de cacao pur et une touche de vanille naturelle. Ce format de 1 kg convient à l'atelier régulier : ganaches, mousses, glaçages, enrobages et décors en chocolat.
Caractéristiques
55,6 %
Cacao
Solides de cacao secs minimum
1 kg
Format
Sachet refermable
Pistoles
Texture
Fonte rapide et homogène
Conseils d'utilisation
- Ganaches, mousses, crémeux et glaçages brillants.
- Enrobage et moulage : le beurre de cacao pur facilite la fluidité au tempérage.
- Tempérage classique : fonte à 45-50 °C, refroidissement à 28-29 °C, remontée à 31-32 °C avant utilisation.
- Décors en chocolat et inclusions dans biscuits et sablés.
À noter
Conservez entre 15 et 20 °C, à l'abri de la lumière et de l'humidité, sans dépasser 25 °C. Le réfrigérateur est déconseillé : il favorise le blanchiment gras. Contient du soja (lécithine) ; peut contenir des traces de lait. Refermez bien le sachet entre deux utilisations.
Fiche technique complète
| Marque | Bam |
| Format | 1 kg, pistoles |
| Ingrédients | Pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant (lécithine de soja), arôme naturel de vanille |
| Solides de cacao secs | 55,6 % minimum |
| Allergènes | Contient du soja ; peut contenir des traces de lait |
| Énergie / 100 g | 2297 kJ / 549 kcal |
| Matières grasses / 100 g | 36,1 g dont 21,6 g saturées |
| Glucides / 100 g | 46,2 g dont 43,5 g sucres |
| Protéines / 100 g | 5,1 g |
Questions fréquentes
Quelle différence entre chocolat de couverture et chocolat pâtissier ?
Le chocolat de couverture contient davantage de beurre de cacao. Il devient plus fluide une fois fondu et se prête mieux au tempérage, à l'enrobage et aux décors brillants qu'un chocolat pâtissier classique.
Comment tempérer ces pistoles de chocolat noir ?
Faites fondre à 45-50 °C, laissez redescendre à 28-29 °C, puis remontez à 31-32 °C avant de mouler ou d'enrober. Un thermomètre de cuisine facilite le contrôle des paliers.
Le format 1 kg convient-il à un usage régulier en atelier ?
Oui, c'est le format le plus courant pour une production hebdomadaire en petit atelier ou en pâtisserie amateur avancée. Pour un usage occasionnel, le format 250 g limite le stock ; pour un volume professionnel, le format 5 kg est plus économique au kilo.
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