Bam - Chocolat de Couverture
Pistoles Chocolat Noir 56% - 5 kg
Chocolat de couverture noir Bam, format professionnel de 5 kg.
Le format 5 kg des pistoles de chocolat noir Bam s'adresse aux pâtissiers et laboratoires qui produisent en volume. Même recette que les formats plus petits (55,6 % de solides de cacao secs, beurre de cacao pur, vanille naturelle), pour un coût au kilo plus avantageux.
Caractéristiques
55,6 %
Cacao
Solides de cacao secs minimum
5 kg
Format
Production régulière
Pistoles
Texture
Fonte rapide et homogène
Conseils d'utilisation
- Production en volume de ganaches, mousses, glaçages et enrobages.
- Pièces moulées, décors en chocolat et inclusions en biscuiterie, en série.
- Tempérage : fonte à 45-50 °C, refroidissement à 28-29 °C, remontée à 31-32 °C avant utilisation.
- Adapté aux commandes régulières de Noël, Pâques ou Saint-Valentin comme à la production courante.
À noter
Conservez entre 15 et 20 °C, à l'abri de la lumière et de l'humidité, sans dépasser 25 °C. Évitez le réfrigérateur, qui favorise le blanchiment gras. Contient du soja (lécithine) ; peut contenir des traces de lait. Refermez soigneusement le sac entre deux prélèvements.
Fiche technique complète
| Marque | Bam |
| Format | 5 kg, pistoles |
| Ingrédients | Pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant (lécithine de soja), arôme naturel de vanille |
| Solides de cacao secs | 55,6 % minimum |
| Allergènes | Contient du soja ; peut contenir des traces de lait |
| Énergie / 100 g | 2297 kJ / 549 kcal |
| Matières grasses / 100 g | 36,1 g dont 21,6 g saturées |
| Glucides / 100 g | 46,2 g dont 43,5 g sucres |
| Protéines / 100 g | 5,1 g |
Questions fréquentes
Quelle différence entre chocolat pâtissier et chocolat de couverture ?
Le chocolat de couverture contient davantage de beurre de cacao. Il devient plus fluide une fois fondu et se prête mieux au tempérage, à l'enrobage et aux décors brillants qu'un chocolat pâtissier classique, moins riche en beurre de cacao.
À quelle température travailler ces pistoles de chocolat noir ?
Pour un tempérage classique, fondez autour de 45-50 °C, laissez redescendre vers 28-29 °C, puis remontez à 31-32 °C avant de mouler ou d'enrober.
Le format 5 kg convient-il à un usage professionnel régulier ?
Oui. Ce conditionnement est pensé pour les laboratoires et les pâtissiers qui produisent en volume. Refermez bien le sachet entre deux utilisations et respectez les conditions de conservation pour garder une fluidité constante au tempérage suivant.
Pour aller plus loin
Retrouvez le reste de la gamme dans nos chocolats à pâtisser, et associez ces pistoles à nos moules à chocolat pour les pièces moulées.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
