Sosa · Crispy Wet Proof
Framboise Crispy Wet Proof 400 g
Pépites de framboise enrobées de beurre de cacao, croquant préservé en milieu humide
La Framboise Crispy Wet Proof Sosa résout le problème numéro un des inclusions de fruits lyophilisés : l'humidité. Chaque pépite de framboise (30 %) est enrobée de beurre de cacao, ce qui lui permet de rester croquante au cœur des mousses, crèmes, ganaches montées et inserts d'entremets, même après congélation.
Caractéristiques techniques
- Format
- 400 g
- pot professionnel
- Composition
- 30 %
- framboises, enrobage beurre de cacao
- Conservation
- 14 à 16 °C
- DVC 8 mois
Utilisations recommandées
- Insert croustillant dans mousses et entremets, avant congélation
- Garniture de macarons
- Bonbons de chocolat à la ganache fluide
- Décor de surface sur entremets et bûches, fini légèrement satiné
Conseil Patissland
Fiche technique complète
| Ingrédients | Beurre de cacao, framboises (30 %), sucre, amidon de tapioca, jus de framboise concentré (2 %) |
|---|---|
| Allergènes | Contient lait et soja |
| Contenu net | 400 g |
| Origine | Espagne, Sosa Ingredients |
| Conservation | entre 14 et 16 °C, au sec, à l'abri de la lumière. DVC 8 mois |
Informations nutritionnelles pour 100 g
| Composition | beurre de cacao, framboises 30 %, sucre, amidon de tapioca, jus de framboise concentré 2 % |
|---|
Questions fréquentes
Vos questions, nos conseils
Quelle différence avec la framboise crispy classique ?
La version classique (2-10 mm ou 5-8 mm) est réservée aux applications sèches ; la wet proof s'incorpore directement dans les masses humides sans ramollir. Les trois formats coexistent dans la gamme Sosa.
Tient-elle à la congélation ?
Oui, c'est précisément son usage cible : inserts et entremets congelés, décongélation en vitrine comprise.
Peut-on l'utiliser en décor de surface ?
Oui, l'enrobage lui donne un fini légèrement satiné, du plus bel effet sur les entremets et bûches.
Ressources complémentaires
Toute la gamme Sosa et les ingrédients techniques professionnels. En version sèche : Framboise Crispy 2-10 mm et Framboise Crispy 5-8 mm.
Pour aller plus loin
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