Sosa - Espuma froide
Proespuma Froid 700 g
Aérant en poudre pour espumas et écumes froides.
Proespuma Froid de Sosa est un aérant en poudre qui permet de créer des préparations légères et aériennes, avec une stabilité parfaite à froid. Il permet de réaliser des espumas, écumes ou airs froids au siphon à partir de liquides divers, avec une texture ferme, homogène et durable, y compris après congélation. Il se distingue du Proespuma Chaud, conçu pour un service chaud au bain-marie.
Caractéristiques techniques
700 g
Format
Pot professionnel
50-100 g
Dosage/kg
Par kg de liquide
Congelable
Texture
Stable après congélation
Utilisations recommandées
- Espumas de fruits rouges pour desserts
- Aérien d'agrumes pour garniture de tarte
- Écumes et airs froids au siphon
- Préparations à siphon variées
Conseil Patissland
Astuce : pour une texture encore plus stable, privilégier un liquide légèrement sucré ou crémeux : mélanger à froid, verser en siphon, ajouter une à deux cartouches selon le volume, réfrigérer avant service. Contient lait.
Fiche technique complète
| Composition | Poudre de glucose (maïs), dextrose (maïs), matière grasse végétale (palme), émulsifiants E471 (3,5 %), E472b (1 %), E472e (0,56 %), épaississants alginate de sodium (E401), gomme de guar (E412), carraghénane (E407), protéines de lait (caséine), saccharose, antioxydant phosphates de potassium (E340ii) |
| Allergènes | Contient des protéines de lait |
| Traces possibles | Lait et dérivés |
| Texture obtenue | Aérienne, stable, mousseuse |
| Thermoréversible | Non |
| Congelable | Oui |
Questions fréquentes
Quelle différence avec le Proespuma Chaud ?
Le Froid est formulé pour la stabilité à froid et la congélation. Le Proespuma Chaud est conçu pour un service au bain-marie jusqu'à 65 °C.
La texture résiste-t-elle à la congélation ?
Oui, sans altération notable de la texture, ce qui permet une production anticipée : préparer, congeler, puis servir ou décongéler selon le besoin.
Quel dosage utiliser ?
Entre 50 et 100 g par kg de liquide, selon la tenue recherchée.
Pour aller plus loin
Découvrir la collection Sosa et les additifs alimentaires, ou comparer avec le Proespuma Chaud et le Bubble pour un effet bulle plutôt que mousse.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
