Norohy - Vanille Bourbon Madagascar
Gousses de Vanille Bourbon Bio Madagascar - 2,5 kg
Gousses longues 15-23 cm, format professionnel pour production régulière.
Ces gousses de vanille Bourbon Bio Madagascar de Norohy, filiale de Valrhona, sont de variété Vanilla Planifolia : gousses noires longues de 15 à 23 cm, grasses et souples, au profil aromatique intensément vanillé avec des notes camphrées. Format professionnel pour la pâtisserie, la chocolaterie et la glacerie.
2,5 kg
Format
Sachet professionnel
15-23 cm
Longueur
Gousses entières
1,5 % ± 0,3 %
Vanilline
Humidité 32-40 %
Fiche technique complète
| Marque | Norohy (groupe Valrhona, France) |
| Origine | Madagascar, région de production Sava |
| Variété | Vanilla Planifolia, Bourbon |
| Aspect | Gousses entières noires, brillantes, souples et grasses |
| Conditionnement | Sachet 2,5 kg |
| Certifications | Agriculture biologique, non ionisé, non OGM, entreprise B Corp |
| Allergènes | Aucun allergène obligatoire à déclarer |
| Conservation | Emballage d'origine, au sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur |
Pourquoi la vanille Norohy Bourbon
- Gousses longues 15-23 cm : longueur supérieure à la moyenne du marché (12-14 cm), signe de maturité et de richesse en caviar.
- Humidité 32-40 % : gousses grasses et souples, les gousses sèches ou cassantes signalent une cueillette trop précoce ou un stockage défaillant.
- Vanilline 1,5 % : teneur élevée garantissant une infusion puissante même à faible dose.
- Bio certifié : sans pesticides de synthèse, traçabilité complète de la plantation au conditionneur.
- B Corp : engagement social et environnemental certifié, rémunération équitable des cultivateurs malgaches.
- Format 2,5 kg : pensé pour la production régulière, équivalent à environ 250 à 350 gousses selon la taille.
Utilisations pâtissières, technique d'extraction
| Crème anglaise / pâtissière | 1 gousse pour 500 ml de lait : fendre, gratter, infuser dans le lait froid, porter à ébullition, filtrer |
| Glace vanille | 2 gousses pour 1 L d'appareil, infusion à froid 12-24 h, puis filtrage avant turbinage |
| Ganache vanille | 1 gousse pour 200 g de crème, infuser la crème chaude et le caviar, filtrer, verser sur le chocolat |
| Sirop de vanille | 2 gousses pour 500 ml d'eau et 500 g de sucre, cuire avec les gousses, laisser macérer 24 h |
| Sucre vanillé maison | Gousses rincées et séchées, mixées dans le sucre, se conserve des mois en bocal hermétique |
Infusion à froid : pour une extraction maximale, fendre les gousses, gratter le caviar, placer gousses et caviar dans la crème ou le lait froid, filmer au contact et laisser maturer 12 à 24 h au réfrigérateur avant de monter en température. Le froid préserve les arômes volatils les plus fins que la chaleur détruirait.
Réutiliser les gousses après infusion
- Après infusion : rincer la gousse à l'eau froide, sécher délicatement avec un papier absorbant.
- Séchage : laisser sécher 24 h à l'air libre sur une grille, sans exposition au soleil direct.
- Deuxième usage : infuser à nouveau dans du lait ou de la crème, pour des préparations moins exigeantes (génoise, pâte à choux).
- Troisième usage : mixer les gousses séchées avec du sucre pour un sucre vanillé maison.
- Quatrième usage : broyer finement les gousses séchées pour une poudre noire à incorporer directement dans les pâtes.
Questions fréquentes
Combien de gousses représente un sachet de 2,5 kg ?
Environ 250 à 350 gousses selon leur taille, un format pensé pour une production régulière en atelier professionnel.
Peut-on réutiliser une gousse après une première infusion ?
Oui, jusqu'à 2 ou 3 fois : rincée et séchée, elle garde suffisamment d'arôme pour des préparations moins exigeantes avant de finir en sucre ou poudre vanillée maison.
Quelle est la différence avec le tube de 3 gousses ?
La composition et l'origine sont identiques, seul le conditionnement change : le tube convient à un usage ponctuel, le sachet de 2,5 kg à une production professionnelle régulière.
Pour aller plus loin
Explorer la collection Valrhona, les arômes et extraits de vanille, ou associer avec les Fèves Ivoire Chocolat Blanc 35% Valrhona pour une ganache vanille, et la Gélatine Bovine 200 Bloom pour les crèmes vanille gélifiées.
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