Pavoni - Moule Trompe l'oeil
Moule Trompe l'oeil Poire - PX4329S
Collaboration Pavoni Italia x Emmanuele Forcone
La poire est un exercice de dégradé de couleur : vert acidulé au collet, jaune doré au cœur, une pointe de rouge côté soleil. Le moule PX4329S, dessiné avec le champion du monde de pâtisserie Emmanuele Forcone, restitue le galbe asymétrique et le col étroit du fruit sur 20 empreintes identiques, pour une production en série de monoportions.
Caractéristiques techniques
20
Empreintes
par plaque
Ø 53 x 70 mm
Dimensions
volume 90 ml environ
-40°C / +250°C
Résistance
silicone platine
Utilisations
- Entremets individuels poire, mousse légère associée à un caramel ou un insert de fruits rouges
- Inserts glacés pour desserts à l'assiette
- Versions salées : mousses de légumes ou aspics démoulés froids
- Finition : spray velours vert-jaune en dégradé, pointe de rouge à l'aérographe côté ensoleillé
À noter : démoulage à froid sans graissage préalable, la souplesse du silicone platine libère la forme sans marquer les détails. Lavage à la main à l'eau tiède savonneuse conseillé, lave-vaisselle toléré. Stockage à plat, à l'abri de la lumière directe.
Fiche technique complète
| Marque | Pavoni Italia, collection Pavoflex |
| Designer | Emmanuele Forcone (Champion du Monde de Pâtisserie 2015) |
| Référence | PX4329S |
| Empreintes | 20 cavités identiques |
| Dimensions empreinte | Ø 53 mm x hauteur 70 mm |
| Volume par empreinte | 90 ml environ |
| Matière | Silicone platine alimentaire |
| Résistance thermique | -40°C à +250°C |
| Compatibilité | Surgélation, four, lave-vaisselle |
| Origine | Italie |
Questions fréquentes
Combien de pièces obtient-on par plaque ?
Vingt cavités de 90 ml environ, adaptées à une production régulière de monoportions poire.
Comment reproduire le dégradé de couleur de la poire ?
Un spray velours vert-jaune en base, puis une légère brume de rouge à l'aérographe uniquement du côté supposé ensoleillé du fruit.
Le moule convient-il aux préparations salées ?
Oui, sa forme se prête aussi à des mousses de légumes ou des aspics démoulés froids, en dehors de tout usage sucré.
Pour aller plus loin
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