Fèves Jivara Chocolat au Lait 40% Valrhona - sachet 3kg
Fèves Jivara Chocolat au Lait 40% Valrhona
Fèves Jivara Chocolat au Lait 40% Valrhona - sachet 3kg
Fèves Jivara Chocolat au Lait 40% Valrhona

Fèves Jivara Chocolat au Lait 40% - 3kg

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Valrhona - Chocolat Iconique

Fèves Jivara Chocolat au Lait 40%

Le chocolat au lait iconique Valrhona, créé en 1995. Crémeux, cacaoté, vanille et malt.

Jivara 40% est le chocolat au lait iconique de Valrhona, développé en 1995 après de très nombreux essais. Il est le premier chocolat au lait à proposer une telle force gustative, avec un véritable goût de cacao. Issu d'un assemblage de profils aromatiques de cacaos typiques d'Équateur et du Ghana, il offre une tonalité crémeuse rehaussée de notes de vanille et de malt.

Format 3kg : pour qui ?

Le format 3kg de Jivara s'adresse au pâtissier confirmé ou aux ateliers qui enchaînent les préparations (15 à 30 desserts) : il offre un excellent compromis entre prix au kilo et volume de stockage, idéal pour une utilisation régulière sans repasser commande trop souvent.

Caractéristiques techniques

40%
Cacao
Teneur minimum garantie
Lait
Type
Chocolat de couverture
●●●●○
Fluidité
4 gouttes sur 5

2Profil aromatique

Profil majeur
lacté
Note mineure
malté
Signature
crémeux et cacaoté
Amertume 2/5 Acidité 1/5 Fruité 1/5 Torréfié 2/5 Longueur 3/5

Profil sensoriel officiel Valrhona, noté sur 5 axes.

Notes de dégustation

vanillemaltlait cuitcrémeuxcacao prononcé

4De combien de chocolat avez-vous besoin ?

Quantité requise525 g
Format recommandé1 sachet de 1kg
Marge tempérage (10%)578 g
Conseil : Prévoyez toujours 10% de plus pour les pertes naturelles de tempérage. Achetez le plus grand format possible : le prix au kg est toujours plus avantageux.

5Pour quel usage ?

Évaluation selon les applications recommandées par Valrhona pour cette référence.

Ganaches
Mousses
Bonbons moulés
Tablettes
Enrobages
Glaces & sorbets

6Courbe de tempérage

La courbe officielle Valrhona pour ce chocolat.

1
Fonte

45 - 50 °C

Bain-marie ou micro-ondes par paliers
2
Refroidissement

27 - 28 °C

Cristallisation des bons cristaux
3
Travail

29 - 30 °C

Température idéale de moulage

Astuce : Pour simplifier, utilisez du beurre de cacao Mycryo (1% du poids du chocolat) ajouté à 34-35 °C. Tempérage rapide et fiable plébiscité par les pros.

7Accords de saveurs

Ingrédients officiellement recommandés par Valrhona pour sublimer ce chocolat.

fruits secs
praliné
fruits rouges
fruits jaunes
fève tonka
caramel au beurre salé
noisette
mangue

8Les complices de ce chocolat

Les produits Valrhona qui complètent parfaitement cette référence.

Praliné Amande Noisette 50%
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9Recette signature pour ce chocolat

Une idée créative signée Patissland pour mettre en valeur le profil unique de cette référence.

Bûche Jivara au Lait 40% praliné noisette

Inspiration

Biscuit chocolat, mousse Jivara au Lait 40%, insert praliné noisette, glaçage caramel. Profil lacté crémeux et goût de cacao prononcé subliment la noisette torréfiée.

Fiche technique complète

Marque Valrhona (France, Tain-l'Hermitage)
Gamme Assemblage
Type Lait
Teneur en cacao 40% minimum
Création Valrhona 1995
Statut Référence iconique Valrhona
Fluidité 4 gouttes sur 5
Formats disponibles 250g, 1kg, 3kg, 12kg
Conservation 18 mois à 16-18 °C, à l'abri de l'humidité
Allergènes Lait (selon référence). Présence possible de fruits à coque, soja.
Fabriqué en France (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Questions fréquentes

Quel format choisir : 250g, 1kg ou 3kg ?

250g pour découvrir ou un dessert ponctuel. 1kg pour un pâtissier amateur régulier (5-15 desserts). 3kg ou plus pour les ateliers et usages professionnels : le prix au kg est nettement plus avantageux dans les grands formats.

Qu'est-ce qu'un chocolat de couverture ?

Un chocolat de couverture est un chocolat à haute teneur en beurre de cacao (généralement plus de 31%) destiné aux professionnels. Sa fluidité permet l'enrobage, le moulage et toutes les techniques de chocolaterie fine.

Le tempérage est-il obligatoire ?

Pour les usages où le chocolat reste visible et solide (moulage, enrobage, décor) : oui, indispensable pour la brillance, le claquement et la conservation. Pour les usages où il est mélangé (mousses, ganaches, biscuits) : non requis, fonte simple suffisante.

Combien de fèves dans 100g ?

Environ 35 à 40 fèves Valrhona pour 100g. Format pratique pour doser au gramme près sans peser quand vous avez l'habitude.

Comment conserver le chocolat Valrhona ?

Idéalement à 16-18 °C, dans un endroit sec, à l'abri de la lumière et des odeurs. Évitez le réfrigérateur (condensation = blanchiment). En sachet refermé, conservation 18 mois.

Pour aller plus loin

Explorer la collection Valrhona, chocolats et pralinés, moules Silikomart sur Patissland.

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