Sosa · Inclusion Crispy
Fruit de la Passion Crispy 2 à 10 mm 1 kg
Granules lyophilisées à 30 % de jus concentré de fruit de la passion, format pro
Les pépites Fruit de la Passion Crispy Sosa sont des granules lyophilisées à base de jus concentré de fruit de la passion (30 %), à la texture croquante et à la couleur orange-jaune vive. Ce format professionnel d'1 kg en seau est conçu pour les productions en volume : chocolaterie, pâtisserie artisanale, confiserie et glacerie. Leur calibre précis de 2 à 10 mm en fait un ingrédient polyvalent, adapté à l'enrobage de tablettes de chocolat, aux bonbons, aux inclusions dans des barres ou des rochers, ainsi qu'aux décors de surface.
Caractéristiques techniques
1 kg
Format
seau professionnel
2 à 10 mm
Calibre
30 % fruit de la passion
15 à 25 °C
Conservation
DVC 15 jours après ouverture
Utilisations recommandées
- Enrobage et décoration de tablettes de chocolat
- Bonbons et rochers
- Topping de glaces et sorbets
- Décoration de surface sur entremets, layer cakes et viennoiseries
Conseil Patissland
À noter : produit très hygroscopique, à utiliser en milieu sec uniquement. Ce produit contient du gluten (blé), à la différence de la plupart des autres crispies Sosa : vérifiez cette mention si votre carte affiche des allergènes.
Fiche technique complète
| Ingrédients | Sirop de glucose (blé), concentré de jus de fruit de la passion (30 %), pulpe d'abricot, amidon modifié (pomme de terre), épaississant : alginate de sodium (E401) |
| Allergènes | Contient gluten (blé). Peut contenir des traces de lait et dérivés, céleri, arachides, fruits à coque, œuf, moutarde, sésame, soja, sulfites |
| Certifications | Sans OGM, vegan, végétarien, sans acides gras trans |
| Dénomination légale | Grain pour décoration culinaire à base de sucre / Pépite lyophilisée à base de fruit de la passion |
| Contenu net | 1 kg, conditionnement seau professionnel |
| Origine | Espagne |
| Conservation | entre 15 et 25 °C, humidité inférieure à 60 %, à l'abri de la lumière, emballage d'origine fermé. DLC 24 mois |
Informations nutritionnelles pour 100 g
| Énergie | 1581 kJ / 372 kcal |
| Matières grasses | 0,4 g dont saturés 0 g |
| Glucides | 84 g dont sucres 30 g |
| Fibres alimentaires | 3,3 g |
| Protéines | 2 g |
| Sel | 0,75 g |
| Vitamine C | 29 mg |
| Vitamine A | 50 µg |
| Potassium | 867 mg |
| Calcium | 48 mg |
| Fer | 1 mg |
Questions fréquentes
Ce produit contient-il du gluten ?
Oui, le sirop de glucose est issu de blé : la déclaration "contient gluten" figure sur l'étiquette, à la différence de la plupart des autres crispies Sosa de la gamme.
Quel est l'intérêt du format 1 kg par rapport aux pots 200-300 g ?
Ce conditionnement en seau professionnel est pensé pour les productions en volume et reste plus économique au kilo que les formats pots de la gamme framboise ou cassis.
Peut-on l'associer à d'autres fruits crispy pour un décor exotique ?
Oui, il s'associe bien avec le citron vert crispy pour un contraste acidulé ou avec la banane crispy pour une note tropicale plus ronde.
Pour aller plus loin
Toute la gamme Sosa et les ingrédients de pâtisserie professionnelle. Pour un décor exotique : Citron Vert Crispy et Banane Crispy.
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