Pavoni - Moule Trompe l'oeil
Moule Trompe l'oeil Framboise - PX4394S
Lampone 1.1 by Fabrizio Fiorani pour Pavoni Italia
Le relief des drupéoles est ce qui rend une framboise reconnaissable au premier regard. Le moule Lampone 1.1, signé Fabrizio Fiorani, restitue ce grain caractéristique sur 12 cavités, pour un rendu réaliste en vitrine comme à l'assiette.
Caractéristiques techniques
12
Empreintes
par plaque
Ø 65 x 54 mm
Dimensions
volume 95 ml
-40°C / +250°C
Résistance
silicone platine
Utilisations
- Entremets framboise : insert gélifié framboise, mousse framboise, base dacquoise amande
- Variante mousse ivoire au chocolat blanc et insert framboise pour un accord classique
- Variante mousse pistache et insert framboise-rose pour une version plus travaillée
- Finition spray velours rouge en deux passages, uniforme puis brume plus profonde sur les pointes
À noter : surgeler à cœur avant démoulage, idéalement en cellule, pour ne pas déformer le relief des drupéoles. Après pulvérisation du velours, servir dans les 12 heures pour préserver l'aspect. Lavage à la main conseillé, lave-vaisselle toléré en cycle doux.
Fiche technique complète
| Marque | Pavoni Italia, collection Pavoflex |
| Designer | Fabrizio Fiorani |
| Référence | PX4394S |
| Empreintes | 12 cavités identiques |
| Dimensions empreinte | Ø 65 mm, hauteur 54 mm |
| Volume par empreinte | 95 ml |
| Matière | Silicone platine alimentaire |
| Résistance thermique | -40°C à +250°C |
| Compatibilité | Surgélation, four, lave-vaisselle |
| Origine | Italie |
Questions fréquentes
Quel volume pour un entremets individuel ?
Chaque cavité fait 95 ml, un format individuel adapté à la vitrine ou au dessert à l'assiette. Le moule produit 12 pièces par fournée.
Comment obtenir un effet de framboise mûre ?
Un spray velours rouge en deux passages : un rouge uniforme, puis une brume plus profonde sur les pointes pour simuler la maturation.
Peut-on cuire directement dans le moule ?
Oui, le silicone platine résiste à la chaleur du four ; l'usage principal du moule reste toutefois la congélation avant démoulage et finition.
Pour aller plus loin
Voir aussi le moule 12 Mangues, la collection trompe l'œil et la pâtisserie professionnelle.
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