Pavoni - Colorant Liposoluble
Colorant Liposoluble Liquide Jaune Citron - 180 g
Un jaune citron vif, dosé à 7,6 % de colorant, compatible avec toutes les techniques d'application sur chocolat.
Le colorant liposoluble liquide jaune citron Pavoni colore le chocolat, le beurre de cacao et les matières grasses. Sa formule à base d'huile de tournesol s'applique en masse, au pinceau ou à l'aérographe, sans altérer texture ni saveur. Flacon de 180 g, réservé à un usage professionnel.
Caractéristiques techniques
180 g
Format
Flacon liquide
Liposoluble
Type
Base huile de tournesol
Chocolat
Application
Beurre de cacao, matières grasses
Utilisations recommandées
- Coloration en masse du chocolat blanc ou blond fondu
- Application au pinceau sur chocolat tempéré
- Utilisation à l'aérographe pour un voile de couleur
- Moulage de bonbons et décors en chocolat
À noter : Contient de l'E102, dosé à 7,6 %. Peut avoir des effets indésirables sur l'activité et l'attention chez les enfants. Peut contenir des traces de fruits à coque et de lait. Réservé à un usage professionnel, sur chocolat et matières grasses exclusivement.
Fiche technique complète
| Format | 180 g |
| Type | Colorant liposoluble liquide |
| Ingrédients | Huile de tournesol |
| Colorant | E102 (7,6 %) |
| Avertissement | E102 : peut avoir des effets indésirables sur l'activité et l'attention chez les enfants |
| Allergènes | Traces possibles de fruits à coque et de lait |
| Valeurs nutritionnelles (100 g) | 720 kcal / 2960 kJ - matières grasses 80 g (dont AGS 7,2 g) - glucides 0 g - protéines 0 g - sel 0 g |
| Conservation | 20 à 25 °C, à l'abri de la lumière et de l'air |
| Origine / Marque | Italie - Pavoni |
Questions fréquentes
Quelle différence avec le colorant jaune oeuf Pavoni ?
Le jaune citron donne une teinte plus claire et acidulée, tandis que le jaune oeuf, à base d'E110, produit un jaune plus chaud et soutenu. Les deux sont réservés au chocolat et aux masses grasses.
Ce colorant convient-il pour un glaçage miroir au chocolat ?
Oui, à condition que le glaçage soit à base de matière grasse (chocolat, beurre de cacao) : le colorant est liposoluble et ne se disperse pas dans un glaçage à base d'eau.
Peut-on l'utiliser à l'aérographe directement, sans dilution ?
Il est recommandé de le diluer dans un peu de beurre de cacao fondu pour fluidifier le passage à l'aérographe et obtenir un voile homogène.
Pour aller plus loin
Voir aussi le colorant liposoluble jaune oeuf et le matériel pour moules à chocolat Pavoni.
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