Silikomart Moule à Chocolat
Moule à chocolat - Choco Crown
Le moule couronne pour un cake topping de fête ou d'anniversaire à l'allure royale.
Ce moule à chocolat Silikomart est conçu pour réaliser 8 chocolats en forme de couronne. Le silicone alimentaire flexible permet un démoulage sans effort, sans risque de casse.
Capacité totale : 96 mL. Dimensions cavité : 3,5 cm × 3 cm × 1,2 cm. Compatible four, réfrigérateur, surgélateur (températures : -60 °C à 230 °C).
Caractéristiques techniques
8
Cavités
12 mL par empreinte
96 mL
Capacité totale
Soit 124 g de chocolat
Silicone
Matériau
Démoulage facile
1Calculateur "Combien de chocolat ?"
Volume requis96 mL
Quantité chocolat fondu126 g
À acheter (marge tempérage 15 %)140 g
Conseil : Le tempérage gaspille naturellement 10 à 15 % de matière (résidus dans cul-de-poule et spatule). Prévoyez toujours un peu plus que la stricte quantité.
2Niveau requis et temps de réalisation
3Chocolat conseillé pour ce moule
Le Dulcey 35% blond, couleur or naturel, pour une couronne à l'allure royale sans colorant.
4Tempérage express : les 3 courbes
Le tempérage cristallise le beurre de cacao en forme stable. Sans tempérage, le chocolat blanchit, ne brille pas, et ne se démoule pas correctement.
| Chocolat | 1. Fonte | 2. Refroidissement | 3. Réchauffe (travail) |
|---|---|---|---|
| Noir 60-72 % | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Lait 30-40 % | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Blanc / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Astuce : pour simplifier, utilisez la méthode Mycryo (beurre de cacao en poudre Valrhona) : fondez à 40-45 °C, ajoutez 1 % de Mycryo à 34-35 °C, mélangez. Tempérage express sans courbe complexe.
5Recettes signature pour ce moule
Deux idées créatives Patissland, pensées pour ce moule couronne. Ingrédients sélectionnés dans notre gamme Valrhona.
Couronnes Dulcey Or
SignatureMoulage Dulcey 35% blond, couleur or naturel. Décor de cake topping prestige ou de gâteau d'anniversaire, finition royale.
Ingrédients clés pour cette recette
Dulcey 35% Blond 250g
12.99 €
Couronnes Caraïbe Cœur Praliné
Variante gourmandeCoque Caraïbe 66% noir, garniture praliné amande noisette. Élégant et gourmand pour un cake topping de cérémonie familiale.
6Faire durer votre moule 10 ans
Un moule Silikomart est un investissement durable. Voici comment préserver ses qualités au fil des années.
Lavez à l'eau tiède savonneuse, séchez. Pas besoin de graisser : le silicone Silikomart est anti-adhérent par nature.
Eau tiède et savon doux, ou lave-vaisselle (panier supérieur). Évitez les éponges abrasives qui fragilisent le silicone.
À plat ou roulé sans plis serrés, à l'abri de la chaleur directe et de la poussière. Idéalement dans une boîte fermée.
10 ans et plus si bien entretenu. Signes d'usure : taches grasses incrustées, perte d'élasticité, déformations permanentes.
Fiche technique complète
| Marque | Silikomart (Italie) |
| Forme | Couronne |
| Nombre de cavités | 8 |
| Capacité par cavité | 12 mL |
| Capacité totale | 96 mL |
| Dimensions cavité | 3,5 cm × 3 cm × 1,2 cm |
| Matériau | Silicone alimentaire |
| Résistance thermique | -60 °C à 230 °C |
| Compatible | Four, réfrigérateur, congélateur, lave-vaisselle |
| Sans BPA | Oui |
Questions fréquentes
Combien de chocolats puis-je faire en une fois ?
Ce moule comporte 8 cavités d'environ 12 mL chacune. Avec un seul moulage, vous réalisez donc 8 chocolats. Pour les usages professionnels en série, il est courant d'utiliser 3 à 5 moules identiques en parallèle.
Faut-il graisser le moule en silicone avant utilisation ?
Non. Le silicone Silikomart est anti-adhérent par nature. Tempérer correctement votre chocolat suffit pour un démoulage parfait. Graisser créerait des marques grasses sur la surface du chocolat.
Mon chocolat blanchit après cristallisation, pourquoi ?
Le blanchissement (efflorescence) indique un tempérage raté : soit la fonte a été trop chaude (plus de 55 °C), soit le refroidissement insuffisant. Le goût n'est pas altéré, mais la brillance et le claquement sont perdus. Refondre et retempérer corrige le défaut.
Puis-je utiliser des Candy Melts ou Déco Melts à la place du chocolat ?
Oui, parfaitement. Les Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sont conçus pour fondre sans tempérage et sont une excellente alternative pour débuter ou pour les enfants. Le résultat sera légèrement moins brillant qu'avec un chocolat tempéré.
Comment réussir la finition miroir des chocolats ?
Trois clés : le tempérage précis aux températures du tableau ci-dessus, un moule parfaitement propre et sec, et une cristallisation à température ambiante stable (18-20 °C), pas au réfrigérateur (la condensation crée des taches).
À noter : Pour un démoulage parfait du premier coup, conservez votre moule à plat à température ambiante avant utilisation. Un moule trop froid (sortant du placard frais) crée un choc thermique avec le chocolat tempéré.
Pour aller plus loin
Compléter votre projet chocolat avec notre sélection Valrhona : Dulcey 35% Blond 250g, Caraïbe 66% 250g, Praliné Amande Noisette 50%, ou parcourir la collection chocolats Valrhona et la collection Matériels & Moules à Chocolat, ou l'ensemble de la gamme Silikomart.
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