Sosa - Fruit Sec Caramélisé
Grué de Cacao Cantonais Caramélisé - 500 g
Éclats de fèves de cacao torréfiées enrobés de caramel.
Le grué de cacao cantonais caramélisé Sosa transforme les éclats de fèves de cacao torréfiées en pépites croquantes enrobées de caramel. L'amertume du grué, adoucie par le sucre cuit, apporte du relief aux entremets chocolat, glaces, tablettes et viennoiseries.
Caractéristiques techniques
500 g
Conditionnement
7 mois
DVC
Cacao
Base
Applications recommandées
- Couche croustillante entre biscuit et crémeux d'un entremets chocolat
- Topping de glace vanille
- Inclusion de cookies (60 à 80 g/kg de pâte)
- Décor de bonbons de chocolat
À noter : le grué caramélisé reste sensible à l'humidité : l'intégrer dans les couches protégées par une matière grasse (ganache, chocolat) plutôt qu'au contact direct des mousses.
Fiche technique complète
| Marque | Sosa Ingredients |
| Conditionnement | Pot professionnel de 500 g, DVC 7 mois |
| Ingrédients | Graines de cacao caramélisées (grué de cacao, sucre) |
| Allergènes | Se référer à l'étiquette du lot pour les mentions allergènes à jour |
| Origine | Espagne, Sosa Ingredients |
| Conservation | Entre 15 et 25 °C, au sec, à l'abri de la lumière |
Questions fréquentes
Quelle différence avec un grué de cacao nature ?
Le grué nature est brut et très amer ; la version caramélisée est croquante, sucrée et utilisable telle quelle en décor comme en inclusion.
Convient-il aux bonbons de chocolat ?
Oui, en inclusion dans les ganaches ou collé sur les coques après moulage.
Peut-on l'utiliser dans une pâte à cookies ?
Oui, il remplace ou complète les pépites de chocolat pour un profil cacao plus marqué.
Pour aller plus loin
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