Silikomart - Stampo per cioccolato
Stampo per cioccolato - Xmas Slim
Realizza le tue sottili tavolette di cioccolato natalizie con questo stampo in silicone firmato Silikomart.
Questo stampo per cioccolato Silikomart è progettato per realizzare 8 cioccolatini a forma di barretta natalizia allungata. Il silicone alimentare flessibile consente di sformarli senza sforzo e senza rischio di romperli.
Capacità totale: 120 ml. Dimensioni della cavità: 10 cm x 2 cm x 1 cm. Adatto a forno, frigorifero e congelatore (resistenza da -60 °C a 230 °C).
Caratteristiche tecniche
- Cavità
- 8
- 15 ml per cavità
- Capacità totale
- 120 ml
- Ovvero 156 g di cioccolato
- Materiale
- Silicone
- Facile da sformare
Livello richiesto e tempo di preparazione
- Livello
- Esperto
- Si consiglia un temperaggio accurato e di estrarre con cura dallo stampo
- Tempo di lavoro
- 35 min
- Temperaggio, stampaggio, raschiatura
- Cristallizzazione
- 3 h
- A temperatura ambiente, lontano dall'umidità
Quantità di cioccolato necessaria (stampo completo)
| Volume necessario | 120 ml |
|---|---|
| Quantità di cioccolato fuso | 158 g |
| Quantità da acquistare (15 % in più per il temperaggio) | 180 g |
Temperaggio del cioccolato per questo stampo
Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile. Senza temperaggio, il cioccolato sbianca, non è lucido e non si stacca correttamente dallo stampo.
| Fondente 60-72 % | Fusione a 50-55 °C, raffreddamento a 28-29 °C, lavorazione a 31-32 °C |
|---|---|
| Al latte 30-40 % | Fusione a 45-50 °C, raffreddamento a 27-28 °C, lavorazione a 29-30 °C |
| Bianco / Inspiration | Fusione a 40-45 °C, raffreddamento a 26-27 °C, lavorazione a 28-29 °C |
Idee golose
Cioccolati di copertura consigliati per questo stampo, per tavolette e barrette natalizie originali adatte allo stampaggio di precisione: Caramelia Caramello 36 % 250 g, Pepite di cioccolato fondente 52 % 250 g, Pepite di cioccolato al latte 32 % 250 g.
- Barrette natalizie Caramelia con pepite: cioccolato Caramelia al caramello 36 % temperato, cosparso di pepite di cioccolato fondente e al latte prima che solidifichi. Barretta natalizia fatta in casa da confezionare in una scatola regalo. Ingredienti: Caramelia Caramello 36 % 250 g, Pepite di cioccolato fondente 52 % 250 g, Pepite di cioccolato al latte 32 % 250 g.
- Barrette ispirazione Fragola-Yuzu: strati sovrapposti di Inspiration Fragola (rosa) e Yuzu (giallo) per barrette natalizie dai colori vivaci, un originale regalo goloso. Ingredienti: Inspiration Fragola 250 g, Inspiration Yuzu 250 g.
Far durare il tuo stampo dieci anni
Uno stampo Silikomart è un investimento che dura nel tempo. Ecco come preservarne le qualità negli anni.
- Primo utilizzo: lavare con acqua tiepida e sapone, poi asciugare. Non serve ungere: il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente.
- Lavaggio ordinario: acqua tiepida e sapone delicato oppure lavastoviglie (cestello superiore). Evitare le spugne abrasive, che indeboliscono il silicone.
- Conservazione: in piano o arrotolato senza pieghe strette, al riparo dal calore diretto e dalla polvere, preferibilmente in una scatola chiusa.
- Durata: dieci anni o più, se sottoposto a una corretta manutenzione. Segni di usura: macchie di grasso incrostate, perdita di elasticità, deformazioni permanenti.
Scheda tecnica completa
| Marchio | Silikomart (Italia) |
|---|---|
| Forma | Barretta natalizia |
| Numero di cavità | 8 |
| Capacità per cavità | 15 ml |
| Capacità totale | 120 ml |
| Dimensioni della cavità | 10 cm x 2 cm x 1 cm |
| Materiale | Silicone per uso alimentare |
| Resistenza termica | -60 °C a 230 °C |
| Compatibile | Forno, frigorifero, congelatore, lavastoviglie |
| Senza BPA | Sì |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Quanti cioccolatini posso realizzare alla volta?
Questo stampo ha 8 cavità da circa 15 ml ciascuna. Con una sola colata si ottengono quindi 8 barrette di cioccolato. Per produzioni professionali in serie, è comune usare da 3 a 5 stampi identici in parallelo.
Bisogna ungere lo stampo in silicone prima dell'uso?
No. Il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente. È sufficiente temperare correttamente il cioccolato per rimuoverlo dallo stampo alla perfezione. Ungere lo stampo lascerebbe macchie di grasso sulla superficie del cioccolato.
Perché il mio cioccolato presenta una patina bianca dopo la cristallizzazione?
La fioritura (affioramento) indica un temperaggio non riuscito: il cioccolato è stato sciolto a una temperatura troppo alta (oltre 55 °C) oppure il raffreddamento è stato insufficiente. Il gusto non cambia, ma si perdono la lucentezza e la croccantezza. Sciogliere di nuovo il cioccolato e temperarlo nuovamente corregge il difetto.
Posso usare i Candy Melts al posto del cioccolato?
Sì. I Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sono progettati per fondersi senza temperaggio e sono un'ottima alternativa per chi è alle prime armi o per i bambini. Il risultato sarà leggermente meno lucido rispetto al cioccolato temperato.
Perché la cristallizzazione richiede più tempo rispetto ad altri stampi?
La forma allungata e lo spessore della barretta (lunga 10 cm) richiedono circa 3 ore di cristallizzazione a temperatura ambiente, contro le 2 ore necessarie per cavità più piccole. Non abbreviare questo tempo per preservare la consistenza e facilitare la rimozione dallo stampo.
Risorse aggiuntive
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