Silikomart - Stampo per cioccolato
Stampo per cioccolato - Abeti
Realizzate 15 cioccolatini dalle diverse sagome di abete con questo stampo in silicone firmato Silikomart.
Questo stampo per cioccolato Silikomart è progettato per realizzare 15 cioccolatini a forma di abete con motivi diversi, per un assortimento dall'aspetto più naturale rispetto a una serie di abeti identici. Il silicone alimentare flessibile consente di sformare i cioccolatini senza fatica e senza rischiare di romperli.
Capacità totale: 150 ml. Dimensioni cavità: 3 cm x 2,2 cm x 1,2 cm. Compatibile con forno, frigorifero e congelatore (resistenza da -60 °C a 230 °C).
Caratteristiche tecniche
15
Cavità
10 ml per impronta
150 ml
Capacità totale
Ovvero 195 g di cioccolato
Silicone
Materiale
Sformatura facile
Livello richiesto e tempi di realizzazione
Esperto
Livello
Si consiglia una buona padronanza del temperaggio e una sformatura accurata
35 min
Tempo attivo
Temperaggio, stampaggio, raschiatura
2 h
Cristallizzazione
A temperatura ambiente, lontano dall'umidità
Quantità di cioccolato necessaria (stampo completo)
| Volume richiesto | 150 ml |
| Quantità di cioccolato fuso | 198 g |
| Da acquistare (margine per il temperaggio 15%) | 220 g |
Consiglio: il temperaggio comporta naturalmente uno spreco del 10-15% di materia (residui nella ciotola e sulla spatola). Prevedete sempre una quantità leggermente superiore a quella strettamente necessaria.
Temperaggio del cioccolato per questo stampo
Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile. Senza temperaggio, il cioccolato sbianca, non è lucido e non si sforma correttamente.
| Fondente 60-72% | Fusione 50-55 °C, raffreddamento 28-29 °C, lavorazione 31-32 °C |
| Al latte 30-40% | Fusione 45-50 °C, raffreddamento 27-28 °C, lavorazione 29-30 °C |
| Bianco / Inspiration | Fusione 40-45 °C, raffreddamento 26-27 °C, lavorazione 28-29 °C |
Suggerimento: per semplificare, utilizzate il metodo Mycryo (burro di cacao in polvere Valrhona): fondete a 40-45 °C, aggiungete l'1% di Mycryo a 34-35 °C e mescolate. Un temperaggio rapido senza curve complesse.
Suggerimenti golosi
Cioccolato consigliato per questo stampo: Caramelia 36% Caramello 250 g (Valrhona), per praline natalizie esclusive, adatto allo stampaggio di precisione in cavità da 10 ml.
- Abeti Caramelia e Fragola: guscio di Caramelia 36% caramello al latte, ripieno di Inspiration Fragola. Le sagome di abete dalle dimensioni diverse di questo stampo creano un assortimento dall'aspetto più naturale, perfetto per una generosa tavola natalizia. Ingredienti: Caramelia 36% Caramello 250 g, Inspiration Fragola 250 g.
- Fiocchi Avorio-Yuzu: temperaggio di Ivoire 35% bianco, ripieno di Inspiration Yuzu. L'agrume invernale yuzu ravviva il cioccolato bianco per fiocchi dal gusto fresco, qui serviti in un formato più generoso (10 ml per cavità). Ingredienti: Ivoire 35% Bianco 250 g, Inspiration Yuzu 250 g.
Fate durare il vostro stampo dieci anni
Uno stampo Silikomart è un investimento duraturo. Ecco come preservarne le qualità nel corso degli anni.
- Primo utilizzo: lavate con acqua tiepida e sapone, quindi asciugate. Non è necessario ungere: il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente.
- Lavaggio ordinario: acqua tiepida e sapone delicato, oppure lavastoviglie (cestello superiore). Evitate le spugne abrasive, che possono indebolire il silicone.
- Conservazione: in piano o arrotolato senza pieghe strette, al riparo dal calore diretto e dalla polvere, idealmente in una scatola chiusa.
- Durata: dieci anni o più se ben mantenuto. Segnali di usura: macchie di grasso incrostate, perdita di elasticità, deformazioni permanenti.
Scheda tecnica completa
| Marca | Silikomart (Italia) |
| Forma | Abeti assortiti |
| Numero di cavità | 15 |
| Capacità per cavità | 10 ml |
| Capacità totale | 150 ml |
| Dimensioni cavità | 3 cm x 2,2 cm x 1,2 cm |
| Materiale | Silicone alimentare |
| Resistenza termica | -60 °C a 230 °C |
| Compatibile con | Forno, frigorifero, congelatore, lavastoviglie |
| Senza BPA | Sì |
Domande frequenti
Quanti cioccolatini posso realizzare alla volta?
Questo stampo dispone di 15 cavità da circa 10 ml ciascuna. Con un solo stampaggio potete quindi realizzare 15 cioccolatini dai motivi assortiti. Per gli utilizzi professionali in serie, è comune usare da 3 a 5 stampi identici in parallelo.
I 15 abeti hanno tutti la stessa forma?
No. A differenza di uno stampo con un unico motivo, questo stampo Abeti propone sagome di abete di dimensioni e forme diverse distribuite sulla stessa placca, per un assortimento dall'aspetto più naturale in una confezione o su un buffet.
È necessario ungere lo stampo in silicone prima dell'uso?
No. Il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente. Un temperaggio corretto del cioccolato è sufficiente per una sformatura perfetta. Ungere lo stampo lascerebbe tracce di grasso sulla superficie del cioccolato.
Perché il mio cioccolato sbianca dopo la cristallizzazione?
La patina bianca (affioramento) indica un temperaggio non riuscito: la fusione è stata troppo calda (oltre 55 °C) oppure il raffreddamento è stato insufficiente. Il gusto non è alterato, ma si perdono la lucentezza e lo schiocco. Rifondere e ritemperare risolve il difetto.
Posso usare i Candy Melts al posto del cioccolato?
Sì. I Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sono progettati per fondere senza temperaggio e rappresentano un'ottima alternativa per iniziare o per i bambini. Il risultato sarà leggermente meno lucido rispetto a un cioccolato temperato.
Da notare: per una sformatura perfetta al primo tentativo, conservate lo stampo in piano a temperatura ambiente prima dell'uso. Uno stampo troppo freddo, appena estratto dal frigorifero o da un mobile fresco, crea uno shock termico a contatto con il cioccolato temperato.
Per saperne di più
Scoprite anche lo stampo per cioccolato Abete, dal motivo unico e regolare, e lo stampo per cioccolato Christmas tra i nostri stampi per cioccolato natalizi Silikomart. Cioccolati di copertura consigliati: Caramelia 36% Caramello 250 g, Inspiration Fragola 250 g, Ivoire 35% Bianco 250 g. Esplorate Attrezzature e stampi per cioccolato, la collezione Silikomart o la nostra selezione natalizia.
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