Sosa - Pectine
Pectine Medium Rapid Set - 500 g
Pectine d'agrumes pour confitures traditionnelles et pâtes de fruits, congelable.
La Pectine Medium Rapid Set Sosa est un gélifiant 100 % naturel issu d'écorces d'agrumes, adapté aux recettes à forte teneur en sucre et pH bas : confitures traditionnelles, pâtes de fruits, tartinades. Contrairement à une pectine NH, elle est thermo-irréversible et supporte la congélation.
Caractéristiques techniques
0,5 à 1,5 %
Dosage selon usage
pH 3,1 à 3,5
Milieu optimal
Congelable
Comportement
Applications recommandées
- Confitures traditionnelles et tartinades
- Pâtes de fruits tranchables
- Préparations à cuisson prolongée
- Textures qui supportent la congélation
À noter : mélanger la pectine avec le sucre, incorporer à la pulpe en remuant vigoureusement, porter à ébullition puis ajouter un acide pour activer la gélification. Prévoir au moins 50 % de sucre ajouté pour une prise correcte.
Fiche technique complète
| Marque | Sosa |
| Format | Pot de 500 g |
| Dosage | Confitures : 0,5 à 1 %. Pâtes de fruits : 1 à 1,5 % |
| Composition | Pectine (E440i), dextrose |
| Allergènes | Aucun signalé |
| Conservation | Entre 15 et 25 °C, endroit sec, à l'abri de la lumière et des odeurs fortes |
Questions fréquentes
Quelle différence avec la Pectine 325 NH 95 ?
La Medium Rapid Set est thermo-irréversible : une fois gélifiée, la texture ne fond plus à la chaleur, contrairement à la NH. Elle est aussi congelable, ce qui la rend plus adaptée aux confitures traditionnelles et pâtes de fruits qu'aux nappages à retravailler.
Peut-on congeler une préparation avec cette pectine ?
Oui, c'est l'un de ses avantages : elle maintient ses propriétés gélifiantes même après congélation, contrairement à d'autres pectines réservées à un usage immédiat.
Quel niveau de sucre faut-il viser ?
Au moins 50 % de sucre ajouté dans la préparation, avec un pH compris entre 3,1 et 3,5, pour obtenir une gélification correcte et stable.
Pour aller plus loin
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
