Kompletný sprievodca
Sprievodca miešaním farieb v cukrárstve
Všetky receptúry na miešanie ideálnych farieb s potravinárskymi farbivami. Primárne, sekundárne a terciárne farby, pastelové a metalické odtiene.
Základy kolorimetrie v cukrárstve
Miešanie potravinárskych farieb vychádza zo subtraktívneho farebného modelu. Tri primárne farby (červená, modrá, žltá) slúžia ako základ na vytvorenie všetkých ostatných odtieňov. Ich miešaním po dvoch získame sekundárne farby. Úpravou pomerov dosiahneme terciárne farby a nekonečné množstvo odtieňov.
Tento sprievodca ponúka presné receptúry v mililitroch na dosiahnutie opakovateľných výsledkov, či už pripravujete narodeninovú tortu alebo objednávku na svadbu. Dávkovanie možno prispôsobiť všetkým cukrárskym hmotám: maslovému krému, ganáži, poťahovacej hmote, kráľovskej poleve či makrónkam.
Výsledky sa líšia podľa značky farbiva, farbenej hmoty a koncentrácie. Vždy začnite s malým množstvom a postupne ho upravujte. Pri sýtej červenej a intenzívnej čiernej nechajte zmes odpočívať 30 minút až 1 hodinu, aby farba zosilnela.
3 primárne farby
Primárne farby sú základnými stavebnými prvkami každej farebnej kompozície. Nedajú sa vytvoriť miešaním, kupujú sa hotové.
3 sekundárne farby
Sekundárne farby vznikajú zmiešaním dvoch primárnych farieb v rovnakom pomere. Sú nevyhnutným základom zdobenia tort.
Zelená
1 ml modrej + 1 ml žltej. Vyvážená zmes, z ktorej vznikne lúčna zelená. Použite ju ako základ pre pistáciové, mätové a šalviové odtiene.
Oranžová
1 ml červenej + 1 ml žltej. Výrazná oranžová, ideálna na Halloween, jesenné torty a realistické napodobenie citrusov.
Fialová
1 ml červenej + 1 ml modrej. Vyvážená fialová, základ pre levanduľové, slivkové, baklažánové a purpurové odtiene.
Terciárne farby
Terciárne farby vznikajú zmiešaním primárnej a sekundárnej farby. Šesť dôležitých odtieňov, ktoré vám pomôžu rozšíriť paletu.
Chartreuse
1 ml zelenej + 2 ml žltej. Svieža žltozelená, ideálna na citrónové a kivi dezerty či tropické ovocie.
Tyrkysová
2 ml zelenej + 1 ml modrej. Svieža modrozelená, veľmi obľúbená na oslavách narodenia chlapčeka a v námorníckych témach.
Ružová
2 ml fialovej + 1 ml červenej. Teplá ružová, ideálna na Valentína, oslavy narodenia dievčatka a detské narodeniny.
Jantárová
1 ml oranžovej + 2 ml žltej. Teplá žlto-oranžová, ideálna na karamel, med a jesenné motívy.
Azúrová
1 ml oranžovej + 1 ml modrej. Sofistikovaný sivomodrý odtieň, ideálny na moderné svadobné torty.
Purpurová
2 ml fialovej + 3 ml červenej. Sýta, intenzívna a žiarivá červeno-ružová na výrazné torty.
Svetlé a tmavé odtiene
Zmenou pomerov základných farieb získate svetlejšie alebo tmavšie varianty každej sekundárnej farby.
Svetlozelená
1 ml modrej + 2 ml žltej. Jemná jarná zelená, ideálna na Veľkú noc.
Tmavozelená
2 ml modrej + 1 ml žltej. Sýta smreková zelená, ideálna na Vianoce a lesné motívy.
Svetlooranžová
1 ml červenej + 2 ml žltej. Jemná broskyňovo-oranžová, základ na lososovú a korálovú.
Tmavooranžová
2 ml červenej + 1 ml žltej. Intenzívna pálená oranžová, ideálna na Halloween a Deň vďakyvzdania.
Svetlofialová
1 ml červenej + 2 ml modrej. Jemná orgovánová, ideálna na jarné svadobné torty.
Tmavofialová
2 ml červenej + 1 ml modrej. Hlboká baklažánová, elegantný základ pre sofistikované torty.
Vytváranie pokročilých odtieňov
Pokročilé odtiene si vyžadujú presné dávkovanie, aby verne napodobnili prirodzené farby. Často sa používajú na svadobných tortách a v autorskej cukrárčine.
Broskyňová
3 ml oranžovej + 1 ml červenej. Teplá telová farba, ideálna na jarné torty.
Levanduľová
3 ml svetlofialovej + 1 ml modrej. Púdrová modrofialová, typická pre luxusné svadobné torty.
Lososová
3 ml svetlooranžovej + 1 ml žltej. Jemná ružovo-oranžová, ideálna na oslavy narodenia dievčatka.
Mätová
3 ml svetlozelenej + 1 ml modrej. Jemná vodová zelená, ideálna na moderné svadby a narodeninové oslavy.
Korálová
3 ml tmavooranžovej + 1 ml červenej. Trendová červeno-oranžová, typická pre súčasné svadobné torty.
Pri sýtych červených odtieňoch (Valentín, Vianoce) alebo intenzívnej čiernej sa ich nepokúšajte namiešať. Čierne a čisté červené pigmenty sú také koncentrované, že si vyžadujú špeciálne zloženie od výrobcu. Kúpte si ich priamo ako hotové farbivo.
Ak chcete zvýrazniť sýty odtieň bez nadmerného dávkovania, pripravte si zafarbený základ, prikryte ho potravinovou fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu, a nechajte ho odpočívať 1 hodinu pri izbovej teplote. Farba sa prirodzene zvýrazní bez pridania pigmentu.
Pastelové odtiene
Pastelové odtiene získate z veľmi slabo zafarbeného základu. Namiesto pridávania bielej, ktorá zmes zriedi, dávkujte pôvodné farbivo veľmi opatrne: stačí 1 kvapka na 100 g zmesi.
Farby Colour Mill ponúkajú špeciálnu kolekciu „Pastels“: Baby Pink, Lavender, Sky Blue, Mint, Peach. Tieto farby sú už namiešané tak, aby vytvárali pastelový vzhľad, bez potreby riedenia či zložitého upravovania.
Potravinárske zlato a striebro
Zlaté a strieborné metalické odtiene nemožno dosiahnuť zmiešaním klasických potravinárskych farieb (červenej, modrej, žltej). Ich charakteristický lesk vzniká odrazom svetla od kovových pigmentov, ktoré tekuté ani gélové farby neobsahujú.
Ak chcete dosiahnuť skutočný metalický vzhľad pri pečení, použite špeciálne metalické potravinárske prášky (zlatý, strieborný, medený, bronzový) na báze schválených jedlých pigmentov (E174 pre zlato).
Metalické potravinárske prášky vždy poskytujú lepší výsledok než zmesi farieb. Investícia do 2-3 perleťových práškov (zlatý, strieborný, medený) pokryje 95 % potrieb pri zdobení luxusných tort.
Naše odporúčanie, ako začať s praxou
Colour Mill, značka modernej tortovej dekorácie
Na profesionálnu aplikáciu všetkých týchto prípravkov odporúčame farby Colour Mill. Vysoká koncentrácia (1 kvapka na 100 g hmoty), olejová zmes vhodná na prácu s tukmi (maslový krém, biela čokoláda) aj klasickými zmesami (cukrová pasta, kráľovská poleva), viac ako 50 farieb vrátane charakteristickej pastelovej kolekcie. Bez lepku a laktózy, kóšer a halal.
Spoznajte Colour Mill
