Sosa · Crispy Wet Proof
Fraise Crispy Wet Proof 400 g
Pépites de fraise enrobées de beurre de cacao, croquant résistant à l'humidité
Les Fraises Crispy Wet Proof de Sosa sont des pépites de fraise lyophilisée enrobées de beurre de cacao, conçues pour résister à l'humidité. Leur technologie wet proof garantit un croustillant durable, même au contact de préparations humides comme les mousses, crèmes, ganaches ou glaces. Ces granules rose-rouge, de 2 à 25 mm, offrent une texture croquante et un goût frais et intense de fraise.
Caractéristiques techniques
400 g
Format
pot professionnel
2 à 25 mm
Calibre
enrobage beurre de cacao
14 à 16 °C
Conservation
conservation stricte, DVC 1 mois
Utilisations recommandées
- Inclusion dans chocolats et bonbons
- Décoration de pâtisseries et entremets
- Topping pour glaces et desserts glacés
- Ajout de texture dans inserts et croustillants d'entremets
- Incorporation directe en mousses, crèmes et ganaches montées
Conseil Patissland
À noter : conservation plus stricte que les crispies classiques (14 à 16 °C) à cause de l'enrobage beurre de cacao, sensible à la chaleur. Après ouverture, à conserver à 14-16 °C et consommer dans le mois.
Fiche technique complète
| Ingrédients | Beurre de cacao, fraise, sirop de glucose, fructose, framboise, épaississants : amidon de pomme de terre modifié (E1414), alginate de sodium (E401) |
| Allergènes | Ne contient pas d'allergène déclaré dans la recette. Peut contenir des traces d'œuf, cacahuète, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites |
| Certifications | Convient aux régimes végétarien et vegan |
| Contenu net | 400 g |
| Marque | Sosa Ingredients |
| Conservation | entre 14 et 16 °C, au sec, à l'abri de la lumière, emballage d'origine fermé |
Informations nutritionnelles pour 100 g
| Énergie | 2539 kJ / 612 kcal |
| Matières grasses | 48 g dont acides gras saturés 31 g |
| Glucides | 42 g dont sucres 21 g |
| Protéines | 5,9 g |
| Sel | 0,1 g |
Questions fréquentes
Pourquoi une conservation plus stricte, à 14-16 °C, que les autres crispies ?
L'enrobage de beurre de cacao qui rend ce produit wet-proof est sensible à la chaleur : une température plus fraîche que la plage habituelle (15-25 °C) préserve sa tenue et son croquant.
Peut-on l'utiliser dans une mousse ou une ganache montée ?
Oui, c'est précisément l'usage cible de la technologie wet proof : le croustillant persiste au cœur des préparations humides, y compris après congélation.
Quelle différence avec la Framboise Crispy Wet Proof ?
Même technologie d'enrobage beurre de cacao et même résistance à l'humidité ; la fraise se distingue par son calibre plus large (2 à 25 mm) et la présence de framboise en ingrédient secondaire dans sa recette.
Pour aller plus loin
Toute la gamme Sosa et les ingrédients techniques professionnels. Même technologie wet proof : Framboise Crispy Wet Proof, ou en version sèche, Framboise Crispy 2-10 mm.
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