Sosa - Aérant végétal
Potatowhip 300 g
Protéine de pomme de terre : aérant, émulsifiant et coagulant.
Potatowhip de Sosa est un agent aérant 100 % végétal à base de protéine de pomme de terre (Solanum tuberosum), conçu pour les professionnels de la pâtisserie et de la gastronomie. Sa capacité à fouetter, émulsionner et coaguler en fait une alternative au blanc d'œuf ou à l'albumine, adaptée aux régimes végétaliens et aux personnes allergiques aux protéines de lait et de soja. Il s'utilise à chaud comme à froid, contrairement au Potatowhip Cold, réservé au travail à froid.
Caractéristiques techniques
300 g
Format
Pot professionnel
10-40 g
Dosage/kg
Aérant, 1 à 4 %
Jusqu'à 8 %
Dosage coagulant
Selon recette
Utilisations recommandées
- Macarons
- Meringues
- Génoises et gâteaux éponge
- Guimauves
- Mousses et soufflés
- Préparations vegan
Conseil Patissland
Astuce : hydrater le produit 24 h avant montage pour améliorer la stabilité. En présence d'enzymes (pulpes de fruits ou de légumes), chauffer le liquide à 70 °C pour les désactiver avant d'incorporer Potatowhip.
Fiche technique complète
| Composition | Protéine de pomme de terre (sulfites) |
| Allergènes | Contient des sulfites. Peut contenir des traces de fruits à coque, lait, soja, œuf, moutarde, céleri, sésame, arachide |
| Énergie (100 g) | 1577 kJ / 372 kcal |
| Matières grasses (100 g) | 0,1 g dont saturées 0 g |
| Glucides (100 g) | 0,2 g dont sucres 0 g |
| Fibres alimentaires (100 g) | 0 g |
| Protéines (100 g) | 91 g |
| Sel (100 g) | 2,9 g |
| Potassium / Calcium / Fer (100 g) | < 8 mg / < 1 mg / 4 mg |
| Conservation | Entre 15 et 25 °C, lieu sec (humidité inférieure à 60 %), à l'abri de la lumière et des odeurs |
Questions fréquentes
Quelle différence avec le Potatowhip Cold ?
Potatowhip standard possède des propriétés coagulantes et s'utilise à chaud comme à froid. Le Potatowhip Cold est réservé au travail à froid, sans coagulation.
Convient-il aux macarons ?
Oui, au dosage de 10 à 40 g/kg en usage aérant. Hydrater le produit 24 h avant montage pour une stabilité optimale.
Contient-il des allergènes ?
Il contient des sulfites. Il peut contenir des traces de fruits à coque, lait, soja, œuf, moutarde, céleri, sésame, arachide.
Pour aller plus loin
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