FUNCAKES - Fruits Secs
Praliné Noisette 50 % - 325 g
Pâte pralinée à 50 % de noisettes, prête à incorporer.
Le Praliné Noisette 50 % FUNCAKES est une pâte pralinée concentrée en noisettes, à texture onctueuse, calibrée pour une incorporation directe dans les ganaches, crèmes et mousses sans ajustement nécessaire.
1Caractéristiques
325 g
Contenu net
Pot
50 %
Noisettes
Concentration professionnelle
Onctueuse
Texture
Après mélange
2Utilisations
- Paris-Brest, éclairs pralinés et macarons.
- Ganaches montées et crèmes mousseline.
- Inserts et mousses aériennes pour entremets.
- Fourrage de bonbons de chocolat et pralinés moulés.
- Glaces artisanales et parfaits glacés.
À noter : l'huile naturelle de la noisette peut remonter en surface : c'est normal. Mélangez énergiquement avant utilisation. Pour une incorporation dans une ganache chaude, tempérez le praliné à 30-35 °C au bain-marie.
3Fiche technique
| Composition | Noisettes (50 %), sucre, émulsifiant E322 (lécithine de soja) |
| Allergènes | Contient des noisettes et du soja |
| Dosage ganache montée | 20 à 25 % du poids total (ex : 200 g chocolat au lait + 100 g praliné + 200 ml crème) |
| Dosage crème mousseline | 80 g pour 500 g de crème pâtissière + 150 g de beurre |
| Dosage Paris-Brest | 120 g pour 300 g de crème pâtissière + 100 g de beurre |
| Conservation | 18 à 22 °C, lieu sec ; après ouverture, refermer et consommer sous 3 mois |
4Questions fréquentes
Pourquoi l'huile remonte-t-elle en surface du pot ?
C'est l'huile naturelle de la noisette qui se sépare légèrement au repos, un signe de composition peu transformée. Un mélange énergique de 30 secondes redonne la texture onctueuse d'origine.
Quelle différence avec un praliné à 30 % de noisettes ?
La concentration à 50 % offre une intensité aromatique plus marquée et un goût de noisette plus prononcé, avec proportionnellement moins de sucre que les pralinés à 30 %.
Peut-on l'utiliser pour faire un chocolat praliné maison ?
Oui, en mélangeant environ 200 g de chocolat au lait fondu avec 100 g de ce praliné, pour un enrobage ou un fourrage de chocolat praliné.
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