Valrhona Amatika – 100 % pflanzliche vegane Kuvertüre
Amatika Blanc 35%-KuvertüreAVF-zertifiziert vegan
Die erste zu 100 % pflanzliche weiße Kuvertüre von Valrhona. Vegane Alternative zu weißer Schokolade.
Amatika Blanc 35 % ist die erste zu 100 % pflanzliche weiße Kuvertüre von Valrhona, die von der Association Végétarienne de France als vegan zertifiziert ist. Die Milch wird durch 21,8 % entöltes Mandelpulver ersetzt. Zusammensetzung: Zucker, Kakaobutter 35,8 %, entöltes Mandelpulver 21,8 %, Sonnenblumenlecithin, natürliches Vanilleextrakt. Ideal für pflanzliche Patisserie, laktosefreie Anwendungen oder zur natürlichen Aromatisierung mit Mandel.
Eigenschaften
35%
Kakao
Garantierter Mindestgehalt
Vegan
Typ
100 % pflanzlich, ohne tierische Milch
AVF
Zertifizierung
Association Végétarienne France
1Das richtige Format wählen
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2Aromaprofil
Hauptprofil
Mandel
Nebenote
Trockenfrüchte
Signatur
Pflanzliche Süße
Verkostungsnotizen
3Wofür geeignet?
Bewertung gemäß den von der École Valrhona für dieses Produkt empfohlenen Anwendungen.
Ganaches
Mousses
Formpralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscremes & Sorbets
4Temperierkurve
Die offizielle Valrhona-Kurve für dieses Produkt.
1
Schmelzen
40–45 °C
Im Wasserbad unter ständigem Rühren
2
Abkühlung
26–27 °C
Kristallisation der richtigen Kristalle
3
Verarbeitung
28–29 °C
Ideale Formtemperatur
Besonderheit von Amatika: Die vegane Kuvertüre wird genau wie klassische Schokolade temperiert, mit derselben Temperierkurve. Ihre professionellen Gewohnheiten müssen nicht angepasst werden.
5Perfekte Kombinationen
Perfekte Kombinationen, von der École Valrhona für diese vegane Kuvertüre bestätigt.
Kirsche
Rhabarber
Anis
Hojicha-Tee
Veilchen
Schwarze Trüffel
Rosmarin
Himbeere
Zitrone
Kokosnuss
6Die perfekten Begleiter dieser veganen Kuvertüre
Die Valrhona-Produkte, die Ihre Kreationen mit diesem Produkt perfekt ergänzen.
7Signaturrezept
Eine kreative Idee, um dieses Produkt in Szene zu setzen.
Vegane aufgeschlagene Ganache Amatika Blanc
Inspiration100 % pflanzliche aufgeschlagene Amatika-Ganache Blanc 35 % mit pflanzlicher Mandelcreme, auf einen veganen bretonischen Mürbeteig dressiert. Seidige Textur, identisch mit einer traditionellen aufgeschlagenen Ganache, ganz ohne tierische Produkte.
Vollständiges technisches Datenblatt
| Marke | Valrhona (Frankreich, Tain-l’Hermitage) |
| Sortiment | Amatika – pflanzliche Kuvertüre |
| Typ | Weiße Schokolade, 100 % pflanzlich und vegan |
| Kakaoanteil | Mindestens 35 % |
| Milchersatz durch | Mandelpulver |
| Zertifizierung | Vegan AVF (Association Végétarienne France) |
| Format | 250 g |
| Aufbewahrung | 16 bis 18 °C, vor Licht und Feuchtigkeit geschützt |
| Allergene | Mandeln. Kann enthalten: Soja, Milch, Gluten und andere Schalenfrüchte. |
| Hergestellt in | Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme) |
Häufig gestellte Fragen
Was ist der Unterschied zwischen vegan und pflanzlich?
Der Begriff „pflanzlich“ bezeichnet ausschließlich die Herkunft der Zutaten (aus der Pflanzenwelt). Der Begriff „vegan“ geht weiter: Er garantiert das vollständige Fehlen von Zutaten tierischen Ursprungs in der gesamten Produktionskette sowie den Verzicht auf Tierversuche. Amatika ist von der Association Végétarienne de France (AVF) als vegan zertifiziert.
Wie ersetzt Amatika die Milch?
In Amatika Blanc 35 % wird Milchpulver durch 21,8 % entfettetes Mandelpulver ersetzt. In Amatika 46 % (als Milchalternative) sind es 16,1 % Mandelpulver. Das Ergebnis: ein natürliches Profil mit sanften, gerösteten Mandelnoten.
Lässt sich Amatika wie eine klassische Schokolade temperieren?
Ja, genau auf dieselbe Weise. Die Temperierkurven sind nahezu identisch mit denen herkömmlicher weißer Schokolade und Milchschokolade (40–45 °C / 26–28 °C / 28–31 °C je nach Sorte). Ihre professionellen Arbeitsabläufe müssen nicht angepasst werden.
Welche Geschmackskombinationen passen zu Amatika?
Amatika 46 % harmoniert mit Orangenblüte, Jasmin, Marzipan, Banane, Pfirsich und Zitrone. Amatika Blanc 35 % passt zu Kirsche, Rhabarber, Anis, Veilchen, schwarzer Trüffel, Rosmarin sowie Himbeere, Zitrone und Kokosnuss.
Ist Amatika für Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet?
Ja. Amatika enthält keinerlei Milchprodukte. Es wird jedoch in einer Werkstatt hergestellt, in der Milch verarbeitet wird (Spuren können vorhanden sein). Bei schweren Allergien prüfen Sie bitte den genauen Hinweis auf dem Beutel.
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