Mandel-Inspiration – Bohnen 3 kg – VALRHONA
Mandel-Inspiration – Bohnen 3 kg – VALRHONA

Inspiration Amande

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Valrhona Inspiration – Fruchtkuvertüre

Inspiration Amande

Die 1. Inspiration-Kuvertüre von Valrhona. Natürliche Mandel in einer Schokoladentextur.

Inspiration Amande ist die erste Kuvertüre, die Valrhona für die Produktreihe Inspiration entwickelt hat (Sirha 2017). Zusammensetzung: Zucker, Mandelpulver (etwa 30,6 %), Kakaobutter (etwa 30,5 %). Natürliche Biskuit-Latte-Farbe, ähnlich der grünen Mandel. Ohne Farb- oder Aromastoffe: Der Geschmack frischer Mandel kommt voll zur Geltung – ideal, um Gebäck mit Trockenfrüchten neu zu interpretieren.

Eigenschaften

Fruchtkuvertüre
Typ
Kakaobutter + Frucht
100%
Natürlich
Ohne Farb- oder Aromastoffe
Natürliches Biskuit-Latte
Farbe
Ausschließlich aus der Frucht

2Aromaprofil

Hauptprofil
Trockenfrüchte
Nebennote
Süße Mandel
Signatur
Frische Mandel

Verkostungsnotizen

Süße MandelFrische MandelTrockenfrüchte

3Für welche Verwendung?

Bewertung nach den von der École Valrhona für dieses Produkt empfohlenen Anwendungen.

Ganaches
Mousses
Formpralinen
Tafeln
Überzüge
Eiscremes & Sorbets

4Temperierkurve

Die offizielle Kurve von Valrhona für dieses Produkt.

1
Schmelzen

45 - 48 °C

Wasserbad unter ständigem Rühren
2
Abkühlung

26 - 27 °C

Kristallisation der gewünschten Kristalle
3
Verarbeitung

28 - 29 °C

Ideale Temperatur zum Formen

Besonderheit von Inspiration: Fruchtkuvertüren haben tendenziell eine dickere Textur als klassische Schokolade. Beim Schmelzen für eine kontinuierliche Bewegung sorgen, um eine homogene Masse zu erhalten. Die Temperierkurve liegt etwas niedriger als bei weißer Schokolade.

5Perfekte Kombinationen

Von der École Valrhona offiziell empfohlene Zutaten, um diese Fruchtkuvertüre zu veredeln.

Apfel
Birne
Rote Früchte
Vanille
Tonkabohne
Haselnuss
Kaffee

6Die perfekten Begleiter dieser Fruchtkuvertüre

Die Valrhona-Produkte, die Ihre Kreationen mit diesem Produkt perfekt ergänzen.

Azelia 35 % 250 g
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7Signature-Rezept

Eine kreative Idee, um dieses Produkt in Szene zu setzen.

Birnen-Mandel-Tarte

Inspiration

Mürbeteig, Inspiration-Mandel-Creméux, in Vanille pochierte Birnen, geröstete Mandelsplitter. Die natürliche Mandel der Kuvertüre veredelt das klassische pochierte Obst.

Vollständiges Datenblatt

Marke Valrhona (Frankreich, Tain-l'Hermitage)
Sortiment Inspiration – Fruchtkuvertüren
Typ Fruchtkuvertüre (ohne Kakao)
Zusammensetzung Kakaobutter + Zucker + Frucht
Natürlich Ohne Farb-, Aroma- oder Konservierungsstoffe
Format 3 kg
Aufbewahrung 16 bis 18 °C, licht- und feuchtigkeitsgeschützt
Allergene Kann Spuren von Schalenfrüchten, Soja, Gluten und Milch enthalten.
Hergestellt in Frankreich (Tain-l’Hermitage, Drôme)

Häufig gestellte Fragen

Was ist eine Inspiration-Fruchtkuvertüre?

Eine Fruchtkuvertüre ist eine Innovation von Valrhona, bei der Kakao durch Fruchtpulver ersetzt wird. Zusammensetzung: Kakaobutter + Zucker + Frucht. Sie wird genau wie weiße Schokolade verarbeitet (Schmelzen, Temperieren, Formen), hat aber den zu 100 % natürlichen Geschmack und die natürliche Farbe der Frucht. Keine zugesetzten Farb- oder Aromastoffe.

Wie temperiert man eine Inspiration-Kuvertüre?

Die Temperaturkurve liegt etwas niedriger als bei klassischer weißer Schokolade: Schmelzen 45–48 °C, Kristallisation 26–27 °C, Verarbeitung 28–29 °C. Wichtig: Beim Schmelzen kontinuierlich rühren, da die Inspiration-Kuvertüren eine dickere Konsistenz als herkömmliche Schokolade haben.

Wie lange kann ich meine Inspiration-Kreationen aufbewahren?

Da die Inspiration-Rezepte auf natürlichen Früchten basieren (ohne Farb- oder Konservierungsstoffe), sind sie empfindlicher. Lagern Sie die Kreationen im Backoffice bei maximal 18 °C und geschützt vor Licht. Verkaufen Sie sie innerhalb von höchstens 4 Wochen. Eine lichtundurchlässige Verpackung verlängert die Haltbarkeit deutlich.

Kann man mit Inspiration eine aufgeschlagene Ganache zubereiten?

Ja, absolut. Die Inspiration-Kuvertüren eignen sich dank ihrer Zusammensetzung (Kakaobutter + Zucker + Frucht) perfekt für aufgeschlagene Ganache. Befolgen Sie ein Rezept für aufgeschlagene weiße Schokoladenganache und ersetzen Sie einfach Ivoire durch Ihre Inspiration-Kuvertüre. Vor dem Aufschlagen mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Warum ist die Konsistenz dicker als bei Schokolade?

Fruchtpulver enthält von Natur aus Ballaststoffe und Pektin, die die Masse verdicken. Deshalb muss beim Schmelzen ständig gerührt werden und Ihre Rezepte sollten leicht angepasst werden (zum Beispiel etwas mehr Sahne für Ganaches hinzufügen).

Mehr erfahren

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