Stampo per cioccolato Silikomart
Stampo per cioccolato - Fantasia
Realizza cioccolatini in una varietà di forme con questo stampo in silicone firmato Silikomart.
Questo stampo per cioccolato Silikomart è progettato per realizzare 12 cioccolatini in una varietà di forme. Il silicone alimentare flessibile consente di estrarli facilmente dallo stampo, senza rischio di romperli.
Capacità totale: 98 mL. Dimensioni della cavità: 2,5 cm × 2,5 cm × 1,5 cm. Adatto al forno, al frigorifero e al congelatore (temperature: da -60 °C a 230 °C).
Caratteristiche tecniche
- Cavità
- 12
- 8 mL per cavità
- Capacità totale
- 98 mL
- Ovvero 127 g di cioccolato
- Materiale
- Silicone
- Facile da sformare
Quanto cioccolato serve per uno stampo completo?
- Pezzi ottenuti
- 12
- 1 stampo completo
- Volume necessario
- 98 mL
- Cioccolato fuso
- Da prevedere
- 140 g
- Margine per il temperaggio 15%
Per mezzo stampo (6 pezzi): calcola circa la metà di queste quantità. Per più stampi, moltiplica questi valori per il numero di stampi utilizzati contemporaneamente.
Livello richiesto e tempo di preparazione
- Livello
- Esperto
- Si consiglia un temperaggio accurato e un'attenta estrazione dallo stampo
- Tempo attivo
- 35 min
- Temperaggio, stampaggio, raschiatura
- Cristallizzazione
- 2 h
- A temperatura ambiente, al riparo dall'umidità
Cioccolato consigliato per questo stampo
La nostra selezione di cioccolato di copertura Valrhona per praline fantasia esclusive, perfettamente adatta allo stampaggio di precisione.
Cioccolato consigliato: Dulcey 35% Blond 250 g (12,99 €)
Temperaggio rapido, le 3 curve
Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile. Senza temperaggio, il cioccolato sbianca, non è lucido e non si stacca correttamente dallo stampo.
| Cioccolato | 1. Fusione 2. Raffreddamento 3. Riscaldamento (lavorazione) |
|---|---|
| Fondente 60-72% | 50-55 °C 28-29 °C 31-32 °C |
| Al latte 30-40% | 45-50 °C 27-28 °C 29-30 °C |
| Bianco / Inspiration | 40-45 °C 26-27 °C 28-29 °C |
Ricette esclusive per questo stampo
Due idee creative Patissland, pensate per questo stampo per praline fantasia, con ingredienti selezionati dalla nostra gamma Valrhona.
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Far durare lo stampo dieci anni
Uno stampo Silikomart è un investimento duraturo. Ecco come preservarne le qualità nel corso degli anni.
- Primo utilizzo: Lavare con acqua tiepida e sapone, quindi asciugare. Non è necessario ungere: il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente.
- Lavaggio ordinario: Acqua tiepida e sapone delicato, oppure lavastoviglie (cestello superiore). Evitare le spugne abrasive, che danneggiano il silicone.
- Conservazione: Conservare in piano o arrotolato senza pieghe strette, al riparo dal calore diretto e dalla polvere. Preferibilmente in una scatola chiusa.
- Durata: 10 anni o più, se ben conservato. Segni di usura: macchie di grasso incrostate, perdita di elasticità, deformazioni permanenti.
Scheda tecnica completa
| Marca | Silikomart (Italia) |
|---|---|
| Forma | Forme assortite |
| Numero di cavità | 12 |
| Capacità per cavità | 8 mL |
| Capacità totale | 98 mL |
| Dimensioni della cavità | 2,5 cm × 2,5 cm × 1,5 cm |
| Materiale | Silicone alimentare |
| Resistenza termica | -60 °C a 230 °C |
| Compatibile | Forno, frigorifero, congelatore, lavastoviglie |
| Senza BPA | Sì |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Quanti cioccolatini posso realizzare in una volta?
Questo stampo ha 12 cavità da circa 8 mL ciascuna. Con un'unica colata, realizzerai quindi 12 cioccolatini. Per la produzione professionale in serie è comune utilizzare da 3 a 5 stampi identici contemporaneamente.
Bisogna ungere lo stampo in silicone prima dell'uso?
No. Il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente. Per uno smodellamento perfetto è sufficiente temperare correttamente il cioccolato. Ungere lo stampo lascerebbe macchie di grasso sulla superficie del cioccolato.
Perché il mio cioccolato diventa bianco dopo la cristallizzazione?
La patina bianca (affioramento) indica un temperaggio non riuscito: la fusione è stata troppo calda (oltre 55 °C) oppure il raffreddamento è stato insufficiente. Il gusto non cambia, ma si perdono la brillantezza e la croccantezza. Rifondere e temperare di nuovo corregge il difetto.
Posso usare i Candy Melts o i Déco Melts al posto del cioccolato?
Sì, perfettamente. I Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sono pensati per essere fusi senza temperaggio e sono un'ottima alternativa per chi è alle prime armi o per i bambini. Il risultato sarà leggermente meno lucido rispetto al cioccolato temperato.
Come ottenere una finitura a specchio per i cioccolatini?
Tre elementi fondamentali: un temperaggio preciso alle temperature indicate nella tabella sopra, uno stampo perfettamente pulito e asciutto, una cristallizzazione a temperatura ambiente stabile (18-20 °C) e non in frigorifero, dove la condensa crea macchie.
Risorse aggiuntive
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