Colorants Hydrosolubles — sélection sur fond crème uni Patissland

Vodou rozpustné farbivá

Patissland - Farby do cukrárstva

Vodorozpustné farby, špeciálne na makróny

Vodorozpustné farby na makróny, royal icing a poleviny: stabilná talianska meringa, verná farba po pečení pri 150 °C, bez prasklín na škrupinkách.

Zobraziť všetky produkty ↓

Naša kolekcia vodorozpustných farieb zahŕňa referencie špeciálne navrhnuté pre makróny, royal icing a poliatu fondánovú polevu. Tieto farby sa rozpúšťajú vo vode, nenarúšajú kritickú vlhkosť talianskej meringy, zaručujú stabilnú farbu pri pečení pri 150 °C a zabraňujú praskaniu škrupiniek. Dodávajú sa v práškovom alebo tekutom koncentrovanom formáte, presné dávky, aby sa citlivé receptúry nepreťažili.

Prečo špeciálna farba na makróny

Makrón makrón patrí medzi najcitlivejšie cukrárske výrobky na farbenie. Talianska meringa (našľahaný bielok + cukrový sirup pri 118 °C) má kritickú rovnováhu vlhkosti a cukru: príliš tekutá farba ju nechá opadnúť, mastná ju rozloží. Práškové vodorozpustné farby sú ideálnym riešením: zamiešavajú sa bez pridania vody, zachovávajú stabilitu meringy a odolávajú pečeniu pri 150 °C bez zmeny odtieňa alebo vyblednutia.

Nevyhnutné farby na makróny

Vodorozpustné farby pokrývajú celú cukrársku paletu: červené na Valentína a Vianoce, ružové pastelové na svadby, fialové a modré na fantáziu makrónov, žlté citrónové a maracujové, zelené pistáciové, čierne intenzívne. Pastelové odtiene sú v cake designe najpoužívanejšie vďaka harmonickým kombináciám. Fluorescenčné fluo a neónové odtiene sú určené pre detské alebo tematické narodeninové výtvory.

Použitie na royal icing a poliatu fondánovú polevu

Okrem makróna sú vodorozpustné farby ideálne na royal icing (zdobenie maslových keksov), ktorý obsahuje bielok a práškový cukor, a na poliatu fondánovú polevu (poleva na éclairy, mille-feuille, religieuses), ktorá je v podstate cukrovým sirupom. Pri týchto 2 použitiach: dávka 0,5 až 1 % z celkovej hmotnosti pre jemný odtieň, 2 až 3 % pre živú farbu.

Vodorozpustné alebo tukorozpustné, ako vybrať?

Vodorozpustné : pre všetko, čo obsahuje hlavne vodu (makróny, royal icing, poleva, želé, sirup). Tukorozpustné : pre všetko, čo obsahuje hlavne tuky (čokoláda, kakaové maslo, zamatový sprej). Zmiešanie oboch typov farieb spôsobuje hrudky a nerovnomerné výsledky.

Koľko prášku na jednu várku makrónov?

Priemerná dávka: 0,3 až 0,5 g prášku na štandardnú várku 50 škrupiniek (250 g talianskej meringy). Prášok zamiešajte do zmesi na makróny pred pridaním meringy a potom makróny pripravte bežným spôsobom. Pre intenzívne červenú: 1 g a dofarbenie vodorozpustným sprejom po upečení.

Znášajú vodorozpustné farby pečenie v rúre?

Áno, odolávajú až 180 °C. Makróny sa pečú pri 150 °C, royal icing sa suší pri 50 až 80 °C, poleva sa nepečie. Nad 200 °C (maslové keksy, šľahačkové cesto) môžu niektoré farby zmeniť odtieň: pred výrobou vyskúšajte. Na keksy používajte farby určené na vysoké teploty.

Skladovanie vodorozpustných práškov?

Skladovanie 24 až 36 mesiacov pri izbovej teplote (18 až 20 °C), chránené pred vlhkosťou (kritická pri práškoch), v pôvodnej nádobke alebo v hermeticky uzavretej nádobe. Ak prášok zhrudkne, pred použitím ho preosejte. Nikdy do nádobky nevkladajte vlhkú špáradlo, ktoré by kontaminovalo celý obsah.

Ďalej

Pozrite si aj naše kolekcie všetky farby · gélové farby · všetko pre makróny.