Spatules

La spatule coudée lisse le dessus d'un gâteau sans toucher la crème. La droite étale et lisse les côtés d'un layer cake. La spatule à décor (peigne) crée des stries régulières. La maryse en silicone racle les récipients et incorpore délicatement sans casser une mousse.

Adaptez la taille : 10 à 15 cm pour les cupcakes, 20 à 25 cm pour les layer cakes. L'inox pour lisser et glacer, le silicone pour mélanger et racler.

Travaillez à la spatule coudée sur un plateau tournant : déposez la crème, faites tourner, lissez d'un geste continu. Pour une finition nette sur buttercream, chauffez légèrement la lame (eau chaude puis essuyée). Terminez au peigne à décor pour un effet strié régulier.

Quelle spatule pour glacer un layer cake ?
Une coudée pour le dessus, une droite pour les côtés, avec un plateau tournant.

Coudée ou droite ?
La coudée éloigne la main du gâteau (idéale pour le dessus), la droite est plus précise sur les côtés.

Qu'est-ce qu'une maryse ?
Une spatule souple en silicone pour racler et incorporer sans faire retomber la préparation.

Lisser un buttercream sans traces ?
Chauffez la spatule entre chaque passage : la crème se tend et le rendu devient net.