La Recette du Cheesecake Basque Brûlé au Yuzu

RECIPE FOR BASQUE BURNED CHEESECAKE WITH YUZU

Cheesecake

The burnt Basque yuzu cheesecake is THE pastry sensation that has been taking the world by storm since its invention in San Sebastián. Unlike classic cheesecakes, this one stands out for its deeply caramelized top crust, which contrasts wonderfully with an ultra-creamy, slightly wobbly center. The addition of yuzu, the Japanese citrus fruit with grapefruit, mandarin, and lime notes, brings a sophisticated acidity that perfectly balances the richness of the cheese.

Preparation
45 minutes
Baking
20 minutes
Servings
10

Patissland's signature ingredient

Yuzu Valrhona Inspiration — a cocoa butter and pure yuzu fruit couverture, for an intense, natural yuzu curd as an insert or topping for your cheesecake.

Yuzu Valrhona Inspiration → Patissland

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La recette du cheesecake basque brûlé au yuzu

Patissland

Portions

10

Temps de préparation

45 minutes

Temps de cuisson

20 minutes

Calories

420

Cuisine

Espagnole Fusion

Categorie

Cheesecake

Le cheesecake basque brûlé au yuzu est LA révélation pâtissière qui conquiert le monde. Croûte supérieure profondément caramélisée, cœur ultra-crémeux et tremblotant, acidité sophistiquée du yuzu japonais. Sans fond de pâte, sans bain-marie : ce dessert spectaculaire est étonnamment simple à réaliser. Une texture fondante incomparable, un voyage gustatif entre l'Espagne et le Japon.


Pourquoi le dessus est-il brûlé ? C'est normal ?

Oui, totalement ! C'est LA signature du Basque cheesecake. Cette croûte caramélisée foncée apporte un goût unique de caramel légèrement amer qui sublime la crème.

Peut-on remplacer le yuzu ?

Oui. Utilisez : 2 c. à soupe de jus de citron + 1 c. à soupe de jus de citron vert + zeste d'orange. Mais le yuzu apporte une complexité incomparable.

Le centre doit-il être tremblotant ?

Absolument ! Le cheesecake est parfait quand il tremble encore légèrement au centre. Il se raffermit au repos. Un centre trop cuit = texture sèche.

Faut-il un moule spécial ?

Un moule à charnière classique de 20-22cm suffit. Tapissez-le de papier sulfurisé froissé (les plis créent l'aspect rustique caractéristique).

Peut-on le préparer à l'avance ?

Oui ! Il est même meilleur le lendemain. Conservation 4-5 jours au réfrigérateur. Le goût se développe avec le temps.

La recette du cheesecake basque brûlé au yuzu

Ingredients

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    • 600 g de fromage frais type Philadelphia

    • 200 g de crème liquide entière 35%

    • 180 g de sucre

    • 4 œufs gros calibre

    • 20 g de farine

    • 3 c. à soupe de jus de yuzu

    • 2 c. à café de zeste de yuzu râpé

    • 1 pincée de sel

    • 1 c. à café d'extrait de vanille

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    • Zeste de yuzu frais

    • Tranches de yuzu confites (optionnel)

    • Sucre glace

    • Fleur de sel (optionnel)

    Instructions

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      1. Préchauffez le four à 210°C chaleur tournante. Tapissez un moule à charnière 20-22cm avec du papier sulfurisé froissé qui dépasse largement des bords (5-6cm). Les plis créent l'aspect rustique typique.

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      1. Dans un grand saladier, fouettez le fromage frais seul pendant 1 minute au batteur électrique. Ajoutez le sucre progressivement en continuant de fouetter jusqu'à texture crémeuse (2 min).

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      1. Incorporez les œufs un par un en fouettant bien entre chaque ajout. La préparation doit être lisse sans grumeaux. Ajoutez la crème liquide en deux fois, en fouettant délicatement.

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      1. Incorporez le jus de yuzu, le zeste de yuzu, l'extrait de vanille et le sel. Mélangez bien. Tamisez la farine directement au-dessus et incorporez délicatement jusqu'à disparition complète.

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      1. Versez l'appareil dans le moule. Tapotez légèrement pour éliminer les bulles. Enfournez immédiatement à 210°C sur la grille du milieu.

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      1. Faites cuire 40-50 minutes. Le dessus doit être profondément doré, presque brûlé avec zones sombres caramélisées. Le centre doit trembler légèrement quand vous secouez le moule. C'est parfait !

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      1. Sortez du four. Le cheesecake va dégonfler légèrement au centre (normal). Laissez refroidir complètement à température ambiante dans le moule (2h).

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      1. Une fois tiède, placez au réfrigérateur minimum 4h, idéalement toute une nuit. Cette étape est essentielle pour la texture crémeuse parfaite.

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      1. Démoulez délicatement. Ne retirez pas le papier sulfurisé si vous aimez l'aspect rustique. Déposez sur un plat de service.

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      1. Finition : saupoudrez légèrement de sucre glace. Ajoutez des zestes de yuzu frais râpés. Option gastronomique : tranches de yuzu confites et quelques cristaux de fleur de sel sur chaque part.