tarte aux prunes amandes recette maison

THE RECIPE FOR PLUM TART

Tart

Plum tart is an iconic summer and late-summer dessert from eastern France, particularly Alsace and Lorraine, where quetsches reign supreme. Simple and rustic, it showcases a seasonal fruit with barely any added sugar, its tartness mellowing during baking. The key step is still to protect the pastry from the fruit juices with an absorbent layer to keep the base crisp, then finish with a glossy glaze and a few almonds.

The key is to protect the pastry from the fruit juices with a thin layer of almond powder, then finish with an apricot glaze and a few sliced almonds for shine and crunch.

The quantities and detailed steps are provided in the recipe card on this page.

Preparation
20 minutes
Cooking time
40 minutes
Servings
8 servings

Want to take it further? Recipes, techniques, and tips: our comprehensive PDF guides are available for free download.

Download free ebooks

LA MEILLEURE RECETTE DE LA TARTE AUX PRUNES

Patissland

Portions

8 personnes

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisson

40 minutes

Calories

250

Cuisine

France

Categorie

Tarte

FAQ sur la Recette de la Tarte aux Prunes

Quelles prunes choisir ?
Quetsches, mirabelles ou reines-claudes selon la saison. Les quetsches, plus fermes, tiennent bien à la cuisson.

Comment éviter une pâte détrempée ?
Une couche de poudre d'amande ou de semoule fine sous les fruits absorbe le jus rendu à la cuisson.

Combien de sucre faut-il ?
À ajuster selon l'acidité des prunes : 40 à 60g suffisent généralement, à répartir sur les fruits.

Quelle pâte privilégier ?
La pâte brisée pour le croustillant, ou la pâte sablée pour une version plus gourmande.

Quel temps de cuisson ?
35 à 40 minutes à 180°C, jusqu'à ce que les bords soient dorés et les prunes confites.

Comment donner de la brillance ?
Un nappage abricot tiède appliqué au pinceau après cuisson, complété de quelques amandes effilées torréfiées.

Comment conserver la tarte ?
2 jours à température ambiante sous cloche, ou au réfrigérateur. Idéale dégustée le jour même.

Hors saison des prunes ?
Des prunes surgelées conviennent : décongelez-les et égouttez-les bien avant de garnir.

LA MEILLEURE RECETTE DE LA TARTE AUX PRUNES

Ingredients

    blank

    • 1 pâte brisée ou sablée

    blank

    blank

    Instructions

    1. Préchauffez le four à 180°C. Foncez un moule à tarte avec la pâte, piquez le fond et réservez au frais.

    2. Lavez les prunes, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Taillez-les en quartiers si elles sont grosses.

    3. Saupoudrez le fond de tarte de poudre d'amande pour absorber le jus.

    4. Disposez les prunes serrées sur le fond, en les faisant se chevaucher légèrement.

    5. Saupoudrez de sucre, en ajustant la quantité à l'acidité des prunes.

    6. Enfournez 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les prunes confites.

    7. À la sortie du four, nappez les prunes de nappage abricot tiède au pinceau et parsemez d'amandes effilées.

    8. Laissez tiédir avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace au moment de servir.