gâteau basque crème pâtissière recette traditionnelle

The Basque Cake Recipe

French Pastry

Basque cake is the emblematic pastry of the Basque Country, originating in the Cambo-les-Bains region in the 19th century. Originally filled with black cherry jam from Itxassou, it later evolved into the pastry cream version that dominates today. Its thick, buttery pastry, marked with the traditional lattice pattern, encloses a creamy center. It is a cake that keeps well and is best enjoyed the day after it is made.

The thick, buttery pastry falls somewhere between shortbread and a biscuit. Filled with pastry cream and marked with the traditional lattice pattern, it benefits from resting overnight before serving so the flavors can develop.

The quantities and detailed steps are provided in the recipe card on this page.

Preparation
40 minutes
Cooking time
40 minutes
Servings
8 people

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LA MEILLEURE RECETTE DU GÂTEAU BASQUE

Patissland

Portions

8 personnes

Temps de préparation

40 minutes

Temps de cuisson

40 minutes

Calories

400

Cuisine

France

Categorie

Pâtisserie Française

FAQ sur la Recette du Gâteau Basque

Crème pâtissière ou confiture de cerises ?
Les deux versions sont traditionnelles. La crème pâtissière est la plus répandue ; la confiture de cerises noires d'Itxassou est l'autre grande recette.

Pourquoi la pâte est-elle si particulière ?
C'est une pâte riche en beurre, entre le sablé et le biscuit, qui devient moelleuse à cœur et légèrement croustillante en surface.

Faut-il laisser reposer la pâte ?
Oui, le repos au froid raffermit la pâte et facilite l'étalage de cette préparation collante.

Comment réaliser le motif quadrillé ?
Avec les dents d'une fourchette, après la dorure, en traçant des lignes croisées. C'est la signature visuelle du gâteau.

À quelle température cuire ?
180°C pendant 35 à 40 minutes. La pâte doit être bien dorée sans brûler les bords.

Quand le déguster ?
Idéalement le lendemain : les arômes se développent et la texture s'harmonise.

Peut-on parfumer la crème ?
La vanille et le zeste de citron suffisent à parfumer la crème pâtissière de la garniture.

Comment le conserver ?
3 à 4 jours à température ambiante sous cloche, à l'abri de l'humidité.

LA MEILLEURE RECETTE DU GÂTEAU BASQUE

Ingredients

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    • 1 jaune d'œuf

    Instructions

    1. Préparez la crème pâtissière : portez le lait à frémissement avec la gousse de vanille fendue.

    2. Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la fécule. Versez le lait chaud dessus en remuant, puis remettez sur le feu jusqu'à épaississement.

    3. Débarrassez la crème, filmez au contact et laissez refroidir complètement.

    4. Préparez la pâte : crémez le beurre mou avec le sucre, ajoutez les œufs puis la farine, la levure et une pointe de zeste de citron.

    5. Filmez la pâte et réservez 1 heure au réfrigérateur.

    6. Étalez les deux tiers de la pâte dans un moule beurré, en remontant légèrement sur les bords.

    7. Garnissez de crème pâtissière refroidie sans atteindre les bords. Recouvrez avec le reste de pâte étalé.

    8. Soudez les bords, dorez à l'œuf et tracez le motif quadrillé traditionnel à la fourchette.

    9. Enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes jusqu'à une coloration dorée et homogène.