gâteau de Savoie léger citron recette traditionnelle

The Recipe for Savoy Cake

Cake

Gâteau de Savoie is one of the oldest French sponge cakes, dating back to the 14th century and the court of the Count of Savoy. Made without fat, it relies entirely on incorporating air through the beaten egg whites, giving it its characteristic cloud-like texture. Its success depends on gently combining the ingredients and following the baking instructions: do not open the oven at the beginning of baking, or it may collapse. A little lemon zest is all it takes to flavor it.

Its cloud-like texture comes solely from the egg whites beaten until stiff: it contains no fat. Gently folding in the egg whites and baking without opening the oven at the beginning of baking are crucial.

The quantities and detailed steps are provided in the recipe card on this page.

Preparation
25 minutes
Cooking
40 minutes
Servings
8 people

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LA MEILLEURE RECETTE DU GÂTEAU DE SAVOIE

Patissland

Portions

8 personnes

Temps de préparation

25 minutes

Temps de cuisson

40 minutes

Calories

300

Cuisine

France

Categorie

Gâteau

FAQ sur la Recette du Gâteau de Savoie

Pourquoi le gâteau de Savoie est-il si léger ?
Sa légèreté vient des blancs montés en neige et de l'absence de matière grasse : c'est un biscuit aérien, presque mousseux.

Faut-il séparer les blancs et les jaunes ?
Oui, c'est la base de la recette. Les blancs montés apportent tout le volume et la texture nuageuse.

Pourquoi mélanger farine et fécule ?
La fécule allège la mie et rend le gâteau plus tendre que la farine seule.

Peut-on ouvrir le four pendant la cuisson ?
Non, surtout pas au début : un courant d'air ferait retomber le gâteau.

Pourquoi sucrer le moule ?
Le moule beurré puis sucré forme une fine croûte croustillante et facilite le démoulage.

Comment vérifier la cuisson ?
La lame d'un couteau ressort sèche et le dessus est doré et bombé, après 35 à 40 minutes à 160°C.

Peut-on le parfumer ?
Un zeste de citron ou de la vanille parfument bien la pâte sans l'alourdir.

Avec quoi l'accompagner ?
Une crème anglaise, un coulis de fruits rouges ou simplement des fruits frais.

LA MEILLEURE RECETTE DU GÂTEAU DE SAVOIE

Ingredients

    blank

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    Instructions

    1. Préchauffez le four à 160°C. Beurrez et sucrez généreusement un moule à manqué haut.

    2. Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

    3. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez le zeste de citron.

    4. Tamisez ensemble la farine et la fécule, puis incorporez-les délicatement au mélange jaunes-sucre.

    5. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

    6. Incorporez les blancs en trois fois à la maryse, en soulevant la masse pour ne pas casser les bulles d'air.

    7. Versez la pâte dans le moule sans la tasser, en le remplissant aux deux tiers.

    8. Enfournez 35 à 40 minutes sans ouvrir la porte du four au début. Le gâteau doit être doré et gonflé.

    9. Démoulez tiède sur une grille. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.